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Huevera que pone la mariposa Eucheira socialis en un madroño especial; los gusanos que ahí crecen comen de noche hojas del madroño y de día duermen. Se recolectan en mayo, época en la que tienen el tamaño apropiado para su consumo. Los tepehuanes del sur de Chihuahua los cocinan en olla de barro para molerlos después en el metate.

Huevera que pone la mariposa Eucheira socialis en un madroño especial; los gusanos que ahí crecen comen de noche hojas del madroño y de día duermen. Se recolectan en mayo, época en la que tienen el tamaño apropiado para su consumo. Los tepehuanes del sur de Chihuahua los cocinan en olla de barro para molerlos después en el metate.

Organismo sin flores y sin clorofila, que crece en lugares húmedos, ricos en materia orgánica y poco iluminados, del que existen cerca de 250 000 especies. Se reproduce por medio de esporas. Suele ser parásito o vivir sobre materias orgánicas en descomposición. Se desarrolla en zonas muy húmedas y crece en temporada de lluvias. Está constituido por el sombrero y el pie; además, pueden presentarse otras estructuras accesorias como el anillo o las laminillas. Los hongos comestibles utilizados actualmente pueden ser cultivados o silvestres; algunas variedades se venden en mercados, sobre todo en época de lluvias, que es cuando más abundan. Su uso más común y sencillo consiste en trocearlos, saltearlos con un poco de aceite o mantequilla y sazonarlos con ajo y cebolla para agregarlos posteriormente a caldos, sopas, tamales o guisos. En la época prehispánica se utilizaba con fines culinarios y religiosos. Los otomíes lo llamaron cho, los mayas lo llamaron kuxum y xikinche’, los toltecas fueron los primeros en acumular un acervo importante de referencias al respecto. Los mexicas lo llamaron nanacatl, quizá por reduplicación de la primera sílaba de nácatl, que significa carne. Su deidad era Nanacatzin, el señor de los hongos, uno de los cuatro dioses moradores de Metztitlán, el lugar de la Luna, pues los hongos, que en general brotan durante la noche, pueden haber sido considerados como hijos de la Luna. Por su color, los hongos comestibles recibían los nombres de iztacnanacame (hongos blancos, de íztac, blanco) y tlapalnanacame (hongos rojos, de tlapalli, tinte o color). También existían términos como cuauhnanacame (hongos de árbol, que se crían en la corteza de los árboles, de cuáhuitl, árbol), zacananacame (hongos de la pradera o zacate, de zácatl, hierba o zacate), tlazolnanacame (hongos de la basura, de tiazolli, basura o estiércol), teonanacame (alimento de los dioses, de téotl, dios) y teiuinti nanacame (de teiuinti, embriagante). Estos dos últimos términos se empleaban para los hongos alucinógenos usados en ofrendas, ceremonias religiosas y rituales de adivinación.

Hongo de sombrero abombado o globoso que mide entre 6 y 20 cm de diámetro. Su superficie es pegajosa y lisa, de color rojo o rosado oscuro y brillante. En la cara inferior presenta una serie de poros de color café amarillento u oliváceo, que se manchan de azul verdoso al tocarlos o cortarlos. El pie es bulboso con la superficie muy prominente y reticulada. Crece en el suelo, en forma solitaria o formando grupos pequeños, en bosques de encino y mixtos. Aparece desde el mes de agosto hasta principios de septiembre. En el Valle de México es particularmente abundante al norte de Pachuca, donde es un producto importante de venta durante el verano en el mercado de la capital hidalguense. En Hueyapan, Morelos, se prepara hervido y se adereza con chiles manzanos. Su sabor es agrio, parecido al del limón. Se consume asado o preparado en diferentes guisos.

Larva de una mariposa de la familia de los piéridos. Es de color pardo, vellosa y suave; vive en conjunto dentro de un capullo o bolsa de seda, llamada también bolsa de madroño, de donde sale por las noches para alimentarse de las hojas, mientras que en el día permanece encerrada. Se encuentran desde finales de enero hasta mayo. Se consumen en Chihuahua, Distrito Federal, Hidalgo, Michoacán (sobre todo en Pátzcuaro), Apoala, Nochixtlán, Tlaxiaco y San Juan Epatlán, en Oaxaca; Río Hondito, Estado de México, y en Puebla. Se tuestan en un comal para comerse en tacos, acompañados de una salsa picante. En Oaxaca se prefiere frito. En Chihuahua se cuecen en una olla de barro y se muelen en metate.

Pequeño fruto carnoso, sin hueso, que contiene una o más semillas. Cuando las bayas están agrupadas en racimo (uva, grosella) o en ramillete (saúco), se les llama “granos”. Las bayas silvestres (agracejo, arándano, cereza amarga, espino blanco, frambuesa, fresa del bosque, madroño, mora, entre otros) se consumen crudas o en confitura y son muy ricas en vitaminas, particularmente en vitamina C.