Resultados de la búsqueda: Manteca

Grasa que se obtiene picando el unto del cerdo y poniéndolo a fuego bajo hasta que la mayor parte se derrite, entonces se filtra la grasa líquida y caliente del unto y se obtiene la manteca que, una vez fría, se solidifica. En los pueblos y ciudades de México se producen dos tipos: la oscura y la blanca. Esta última es más clara y por ello se expende más cara. Se vende por kilo en las tiendas de abarrotes o en las carnicerías, y algunas compañías la ofrecen empacada. Como sustituto se emplea también manteca vegetal. En ocasiones la manteca de cerdo es muy blanca debido a que le añaden una pastilla que la tiñe.

Se utiliza mucho en la cocina tradicional mexicana para freír gran cantidad de antojitos como quesadillas, tacos, flautas, empanadas, garnachas y muchos más. Es también indispensable en la preparación de panes tradicionales, para preparar la masa de tamales y para dar un sabor muy característico a distintos moles, pipianes y otros guisos típicos. En los lugares donde preparan carnitas se obtiene mucha manteca de cerdo y los pedacitos que quedan de la fritura se conocen como asientos de chicharrón.

Pan de color café claro y sabor algo salado que, sin embargo, se considera pan de dulce. Se elabora con masa de trigo y manteca de cerdo. La masa se trabaja para formar unas tiras que luego se entrelazan para formar una especie de rejilla o malla. Es un pan muy popular en las panaderías del Distrito Federal y el centro del país. En los Valles Centrales de Oaxaca también se acostumbra comerlo y se le llama rejita.

Tortilla que se prepara con masa de maíz revuelta con manteca de res; se cuecen al comal y se acostumbran en la región de Los Tuxtlas, en Veracruz.

Pan de dulce preparado con masa de manteca de cerdo, de consistencia dura y color café dorado. La masa se trabaja torciéndola hasta lograr una forma de tijera. Se encuentra en panaderías del Distrito Federal.

Tipo de galleta redonda y gruesa que se elabora con la masa del pan de manteca. Es tradicional del estado de Yucatán.

Término que en panadería hace referencia a masas de harina de trigo que por lo regular están endulzadas con azúcar o piloncillo, mezcladas con manteca de cerdo, que es la que le da un toque especial y un sabor exquisito. En sus inicios, hablar de pan de masa de manteca o pan de manteca era un símbolo de refinamiento o solvencia económica debido a que la manteca de cerdo, durante mucho tiempo, fue escasa y costosa. Con ella se prepara una gran variedad de panes en todo el país, tan sólo en los Valles Centrales de Oaxaca se pueden encontrar: azucenas, borregos, canillas, finos, orejas, patitas, rejillas, tacos, limas, costras y cuernos, entre muchos otros.

Término que en panadería hace referencia a masas de harina de trigo que por lo regular están endulzadas con azúcar o piloncillo, mezcladas con manteca de cerdo, que es la que le da un toque especial y un sabor exquisito. En sus inicios, hablar de pan de masa de manteca o pan de manteca era un símbolo de refinamiento o solvencia económica debido a que la manteca de cerdo, durante mucho tiempo, fue escasa y costosa. Con ella se prepara una gran variedad de panes en todo el país, tan sólo en los Valles Centrales de Oaxaca se pueden encontrar: azucenas, borregos, canillas, finos, orejas, patitas, rejillas, tacos, limas, costras y cuernos, entre muchos otros.

Término que en panadería hace referencia a masas de harina de trigo que por lo regular están endulzadas con azúcar o piloncillo, mezcladas con manteca de cerdo, que es la que le da un toque especial y un sabor exquisito. En sus inicios, hablar de pan de masa de manteca o pan de manteca era un símbolo de refinamiento o solvencia económica debido a que la manteca de cerdo, durante mucho tiempo, fue escasa y costosa. Con ella se prepara una gran variedad de panes en todo el país, tan sólo en los Valles Centrales de Oaxaca se pueden encontrar: azucenas, borregos, canillas, finos, orejas, patitas, rejillas, tacos, limas, costras y cuernos, entre muchos otros.

Materia grasa que se obtiene de los animales, especialmente del cerdo y la res, y de algunos compuestos vegetales como el cacao. La manteca de res se utiliza igual que la de cerdo, aunque es menos común en la cocina mexicana. La manteca vegetal se obtiene a partir de una mezcla de aceites vegetales y se utiliza principalmente en la panadería. Otro tipo de manteca se obtiene del cacao y se emplea en chocolatería y preparaciones de la cocina contemporánea.

Nombre que recibe la manteca de cerdo que se coloca en un pocillo o sartén y se deja quemar hasta que se ennegrece. En el centro del país, en los puestos de quesadillas y tlacoyos hay una lata encima del mismo comal donde se preparan estos antojitos, de la que la cocinera constantemente saca cucharaditas de manteca quemada para añadirlas a las quesadillas y los tlacoyos, lo que les confiere más sabor y una textura más crujiente. La manteca de cerdo que se vende en los mercados tiene otros usos, pero se considera que está cruda cuando se trata de preparar quesadillas, por eso es necesario quemarla. Contrariamente a lo que podría pensarse, no tiene sabor desagradable ni es amarga.

Nombre que recibe la manteca de cerdo que se coloca en un pocillo o sartén y se deja quemar hasta que se ennegrece. En el centro del país, en los puestos de quesadillas y tlacoyos hay una lata encima del mismo comal donde se preparan estos antojitos, de la que la cocinera constantemente saca cucharaditas de manteca quemada para añadirlas a las quesadillas y los tlacoyos, lo que les confiere más sabor y una textura más crujiente. La manteca de cerdo que se vende en los mercados tiene otros usos, pero se considera que está cruda cuando se trata de preparar quesadillas, por eso es necesario quemarla. Contrariamente a lo que podría pensarse, no tiene sabor desagradable ni es amarga.

Pan elaborado con masa de manteca de cerdo preparada con harina de trigo, levadura, manteca de cerdo, sal, mantequilla, canela, azúcar y agua. En todo el país existe una gran variedad de panes fabricados con masa de manteca de cerdo que reciben nombres regionales y que adquieren formas, figuras y tamaños distintos. Los panes elaborados con masa de manteca de cerdo son muy apreciados porque con ella se intensifica el sabor de los ingredientes y también los conserva durante más tiempo.

Con la masa se producen panes de diversas formas, a los que se les llama roscas de ajonjolí, canillas, costras, finos, limas, orejas, polcas, rejas, tacos, cuernos, puros, regañadas, capotes, margaritas o azucenas. Se acostumbra mucho en Oaxaca cuando se bebe chocolate. El pan de manteca de Yucatán era conocido como pan de polvo. Su masa no requiere levadura, contiene manteca de cerdo, harina de trigo, azúcar y muy poca agua. Con esta masa se elaboran panes y galletas como: polvorones, arepas, costradas, medias mantecas y alfajores.