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Fruto del manzano, árbol frutal de la familia de las rosáceas, es el fruto más cultivado en el mundo y hoy en día es la fruta que más se consume en Francia, Estados Unidos, el Reino Unido y Alemania. Originario de Asia Menor ya crecía en estado silvestre en Europa en época prehistórica.

La manzana proporciona 52 kcal o 217 kJ por cada 100 g y es rica en glúcidos, fibras, y potasio.

La manzana se conserva en un frutero ventilado o en refrigeración. Se puede desecar, hacer en confituras, jaleas y mermeladas, conservas en almíbar, pasta de manzana y chutneys.

Además de la destilería y de la elaboración de sidra y de jugo de manzana, esta fruta tiene numerosos y variados empleos en pastelería: buñuelos, empanadillas, carlotas, flanes, puddings y tartas, sin olvidar el clásico strudel austriaco y el apple pie inglés.

En las preparaciones saladas, la manzana acompaña a preparacio­nes de cerdo, de caza y de aves de corral, a veces incluso pescados como el arenque. Acompaña muy bien a los platos cocinados con sidra y participa en la composición de ensaladas, con apio, nueces, uvas pasas, betabel rojo, etc.

El jugo que se obtiene al prensar manzanas frescas constituye un jugo mucilaginoso que es muy útil para la elaboración de jaleas de frutas, ya que no desnaturaliza su perfume.

Variedad de manzana que consumen mucho los tarahumaras, en Chihuahua. Es roja cuando está madura a diferencia de la “manzana corriente” que es de color amarillo claro.

Postre de manzanas enteras a las que se les retira el centro sin perforarlas completamente. Éstas se colocan en un refractario, se rellenan con mantequilla, un poco de miel y una raja de canela. Se hornean y se sirven con crema batida. Se acostumbra comerlas en Chihuahua.

Variedad de manzana pequeña que consumen mucho los tarahumaras de Chihuahua. Conocida también como sajuani.

Variedad de manzana, de sabor muy ácido, que sólo se consume cuando está muy madura. Se encuentra en Chihuaha, donde la consumen los tarahumaras. Conocida también como sho’coasi.

Variedad de manzana, de sabor muy ácido, que sólo se consume cuando está muy madura. Se encuentra en Chihuaha, donde la consumen los tarahumaras. Conocida también como sho’coasi.

Órgano blando, esponjoso, de forma esférica y color crema, que crece dentro del coco. Es de sabor dulce y tiene textura de algodón. El tamaño ideal para apreciar su sabor es entre 3 y 15 cm de diámetro; puede crecer más, pero entonces se vuelve menos dulce. La manzana del coco es un privilegio que muy pocas personas pueden disfrutar, pues se necesita tener cocotales y dejar envejecer el coco por varios meses para que crezca. Casi siempre se consume al natural, aunque en algunos lugares se elabora también el dulce de manzana de coco.

Postre chiapaneco elaborado con rebanadas de pan de yema que se colocan en un refractario con pedazos pequeños de margarina, azúcar y canela en polvo. Sobre esa primera capa se pone otra con rebanadas delgadas de manzanas peladas, cubiertas con azúcar y canela; se repiten las capas hasta cubrir todo el molde; por último, se licúan leche condensada y huevos y con este licuado se baña el molde. Se hornea y se sirve.

Postre chiapaneco elaborado con rebanadas de pan de yema que se colocan en un refractario con pedazos pequeños de margarina, azúcar y canela en polvo. Sobre esa primera capa se pone otra con rebanadas delgadas de manzanas peladas, cubiertas con azúcar y canela; se repiten las capas hasta cubrir todo el molde; por último, se licúan leche condensada y huevos y con este licuado se baña el molde. Se hornea y se sirve.

Manzanas descorazonadas y cortadas en aros, rebozadas con una mezcla de huevo, harina y agua mineral con gas, fritas en aceite y espolvoreadas con azúcar y canela en polvo. Se acostumbran en Comitán, Chiapas, como postre o botana callejera.

Manzanas cortadas en trozos, mezcladas con nueces, pasas, crema y leche condensada; en ocasiones se le añaden cerezas o piñones. Es una ensalada típica del Distrito Federal que, por lo general, se acostumbra consumir en la época navideña. En muchos lugares fuera del Distrito Federal suele prepararse con trozos de otras frutas como piña o melón. Aunque lleva la palabra ensalada en su nombre, en el Distrito Federal todos saben que se trata de un postre. Es tal su aceptación, que se vende en los puestos de las ferias y en los de cocteles de frutas de los mercados, donde también se venden duraznos en almíbar, fresas con crema o flanes. Se sirve en charolas pequeñas de unicel, acompañada con galletas Marías. Se le puede agregar cajeta, mermelada, chochitos o canutillo de chocolate, si el cliente es especialmente antojadizo.