Cubrir enteramente una preparación con una capa lisa de mantequilla, una crema, una salsa, una jalea u otra mezcla consistente, ya sea dulce o bien salada (masquer un canapé con mantequilla de anchoas, una genovesa con crema de mantequilla, un huevo pochado con salsa bearnesa, etc.).
También consiste en cubrir el fondo de una fuente con una preparación o con ingredientes diversos, que se extienden formando una capa regular.
