Mezcla de hojas jóvenes de hierbas para ensaladas, sobre todo lechugas: escarola, radicchio, arúgula, lechuga francesa, lechuga italiana, perifollo, achicoria, verdolaga, etc.
Planta mediterránea de la familia de las brasicáceas, muy olorosa y de sabor bastante fuerte. Sus hojas jóvenes, muy recortadas, que después de mezclarse con otros ingredientes se comen en ensalada, deben recogerse antes de la floración, ya que más tarde su sabor tiende hacia el de la mostaza. La arúgula es uno de los componentes tradicionales del mesclun.
