Preparación elaborada con tortillas fritas bañadas con salsa de jitomate asado, cebolla y chiles poblanos, se cubren con queso rallado y bolitas de mantequilla, y se hornean en un molde enmantequillado y empanizado.

Pan de sección cuadrada o redonda, caracterizado por una miga den­sa y blanca y una corteza casi inexistente, que se utiliza tostado o ligeramente sentado para realizar toasts, sándwiches, canapés y picatostes. Elaborado con harina, sal, azúcar, leche, mantequilla y leva­dura fresca, y cocido en bola, el pan de molde no debe confundirse con el pan de brioche, que es mucho más rico en azúcar.

Recipiente hueco, utilizado para realizar o cocer numerosas preparaciones (áspic, confitería, postres, pasteles, jaleas, helados, panes, patés, etc.). En el molde se vierte una pasta, un relleno, una crema o una mezcla, que adopta la forma del recipiente bajo la acción del calor o del frío y la conserva al desmoldarla.

Actualmente la mayoría de moldes son de hierro blanco, de metal con un revestimiento antiadherente o de un material flexible a base de silicona (compatible con el microondas), pero también pueden ser de aluminio (moldes económicos, pero deformables), de vidrio templado o de porcelana de fuego (moldes pesados y frágiles, pero que pueden pasar del horno a la mesa) e incluso de barro cocido vidriado, para ciertas recetas específicas.

Existe un amplio abanico de moldes: de barquilla para tartaleta, de babá, de bizcocho, de brioche, de bomba helada, de cake, de carlota, de croquembouche, de flan, de genovesa, de helado, de mag­dalena (individuales o en placas de 12 a 24 piezas), de savarin, de charcutería, placa de tronco de Navidad, moldes de kouglof, de buñuelos para chocolate (en forma de pez, de huevo, etc.), de pan, de paté (dotados de bisagras o formados por dos mitades), de tarta (pueden tener un fondo móvil, redondo o rectangular, liso o con motivos de decoración), etc.

Dar la forma final a una preparación, a veces antes de la cocción. Se puede dar forma a una pasta fermentada antes de introducirla en el molde, o bien a una preparación de pescado, de carne o de otros elementos, ya sean rellenos, empanizados o cubiertos, antes de cocerlos.

También se emplea la palabra francesa former cuando una pasta de genovesa o una salsa emulsionada forma cinta, lo cual indica que la primera está lista para enmoldar y la segunda ha llegado al término de su cocción.