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Término que se aplica a varias preparaciones inspiradas en la cocina rusa o creadas por chefs franceses que trabajaron en Rusia en el siglo XIX.

Nombre que se da a varios postres fríos y enmoldados, cuya preparación se parece a la del bavarois. Antaño, los moscovitas eran preparaciones glaseadas, ceñidas en moldes hexagonales herméticos, en cúpula, llamados “moldes de moscovita”. Hoy en día el moscovita es un bavarois de frutas, un helado plombières, o bien un biscuit helado empapado de kirsch y coronado con una cúpula de crema helada o de frutas mezcladas con crema.

Elaboración dulce fría, constituida por una crema inglesa o un puré de fruta con gelatina, al que se añade crema batida y merengue italiano, y que se moldea. Ciertos manuales culinarios han confundido el bavarois con un postre bastante parecido, el moscovita. Numerosos pasteles contemporáneos se componen de bavarois diversamente aromatizados, lo cual permite aligerar algunas de estas preparaciones.

Los bavarois encintados se realizan con composiciones de colores y sabores diferentes, que se superponen en capas alternadas.