Resultados de la búsqueda: Nage

Técnica que consiste en remover con la ayuda de un bastón el vino contenido en una barrica a fin de que asciendan las lías finas que se han depositado en el fondo. De este modo el vino adquiere una textura más grasa y amplia. Esta práctica se ha desarrollado en la crianza de los mejores vinos blancos.

Caldo corto aromatizado, en el que se cuecen moluscos o crustáceos (vieiras, cangrejos de río, langostas o bogavantes pequeños). A continuación se sirven calientes o fríos, en su cocción, realzados con un condimento o con la adición de crema líquida. Entonces se dice que están à la nage (nadando).

Organización global sin fines de lucro que tiene como objetivo preservar y compartir los alimentos y culturas alimentarias. Bajo la filosofía de salvaguardar las tradiciones alimentarias, promueve la protección a los productores y el medio ambiente, bajo tres pilares: comida buena, comida limpia, comida justa y comida para todos.

Fue fundado en 1980 por activistas y el sociólogo Carlo Petrini. Esta organización se originó en Italia tras una manifestación frente a un local de comida rápida. En 1989, cobra vida en París tras la firma del Manifiesto de Slow Food. Actualmente el movimiento tiene presencia en más de 150 países como México, Canadá, Argentina, entre otros.

Nombre de una preparación de papas al gratén. El auténtico gratin dauphinois, del “país de las cuatro montañas”: Lans-en-Vercors, Villard-de-Lans, Autrans y Sassenage, no contiene queso ni leche ni huevos, sino solo papas de carne amarilla cortadas en rodajas y crema, en una fuente de gratén frotada con ajo y untada de mantequilla. No obstante, existe una variante de que se hace con una mezcla de huevo, leche y crema, que se vierte sobre las rodajas de papa, y se esparce queso rallado. La versión saboyana se elabora con capas de papas alternadas con beaufort rallado y trocitos de mantequilla, todo ello recubierto de caldo.