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Resultados de la búsqueda: Nata
Descremar o desnatar
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Separar la crema de la leche. El descremado se realiza de forma espontánea cuando se deja reposar la leche fresca entera veinticuatro horas. La crema o nata asciende a la superficie, donde se retira con facilidad. Se utiliza sobre todo en pastelería casera. En lechería industrial, el descremado se efectúa con centrifugadoras.
Crema o nata
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
- Llamada también nata, es un concentrado de materia grasa de la leche, de color blanco marfil y consistencia untuosa, que comprende de 30 a 40% de materia grasa, elementos no grasos y agua. La crema fresca designa la crema cruda o pasteurizada (ni esterilizada ni ultracongelada), sea líquida o espesa.Hasta finales del siglo XIX, la crema se obtenía dejando reposar la leche en un lugar fresco durante 24 horas. Los glóbulos grasos ascendían a la superficie y entonces se recogía la capa de crema con una espumadera.
Hoy en día, la extracción se hace con descremadoras centrifugadoras. La fuerza del descremado determina el índice de materia grasa en la nata.
- Crema cruda. Es aquella que no ha experimentado ningún tratamiento térmico y se refrigera inmediatamente después del descremado.
- Crema líquida. La pasteurizada, sin siembra.
- Crema espesa. La que ha experimentado una maduración mediante siembra con fermentos lácticos, tras su pasteurización.
- Crema UHT. Aquella que se ha esterilizado y no puede optar a la denominación “crema fresca”, pero gracias a sus cualidades y a sus facilidades de empleo se utiliza mucho en restauración.
- Crema doble. La enriquecida con materia grasa.
- Crema agria. La que se prepara por fermentación bacteriana (por lo que se conserva poco) y se emplea mucho en las cocinas alemana, anglosajona, rusa y polaca.
La crema de leche o nata que se forma en la superficie de la leche cruda hervida, se emplea en pastelería familiar, para enriquecer ciertos pasteles.
La utilización de la crema en la cocina es amplia. Abarca desde preparaciones saladas hasta dulces. Puede ser parte fundamental de la preparación o puede actuar como ligazón, como fortificadora del sabor o como acompañamiento o guarnición. En México, al crema fresca o ácida es esencial al momento de consumir muchos antojitos mexicanos.
- Licor de fruta que contiene una fuerte proporción de azúcar (250 g por litro como mínimo y, en el caso de la crema de casis, 400 g por litro). El término suele acompañar además el nombre de la fruta, el sabor o la denominación que caracterizan al licor. Las cremas se obtienen mediante maceración en aguardiente —con la adición de un almíbar— de sustancias muy diversas: frutas, plantas o flores. Las cremas se suelen beber como digestivos en vasitos pequeños. Intervienen en ciertos cócteles y a veces se sirven en aperitivo con hielo y agua.
Pan de nata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan elaborado con harina de trigo, huevo, leche, azúcar y vainilla. Antes de hornearlo se agrega a la mezcla una generosa porción de natas de leche de vaca. A la masa se le pueden añadir nueces o pasas; en Jalisco le añaden ralladura de cáscaras de limón o de naranja. El pan de nata se prepara en muchas regiones de México donde abunda la cría de bovino y por ende la leche. Generalmente son recetas caseras, aunque se puede encontrar en panaderías locales. Pese a su nombre, casi siempre es un panqué, aunque también puede encontrarse en forma de pan de dulce; se consume durante el desayuno o la cena, acompañado con leche, café o café con leche. De la misma forma se elaboran las galletas de nata. Conocido en Oaxaca como torta de nata.
Foto: Pan de nata. (Pablo Morales).
Gorditas de nata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Gorditas dulces elaboradas con harina de trigo, nata, azúcar y canela. Son gruesas y su tamaño varía entre los 4 y 12 cm de diámetro. Son consumidas en el centro del país.
Torta de nata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación en la que se incluyen generosas porciones de nata de leche de vaca y, dependiendo de la región, puede tratarse de un platillo diferente. En muchas rancherías y pueblos, se prepara de forma casera una torta de natas que consiste en bolillo blanco cortado por la mitad, se le unta nata y se le espolvorea azúcar o sal, dependiendo del gusto familiar. Esta preparación se sirve en el desayuno o en la cena, acompañada de café. En Oaxaca la torta de natas puede ser un pan de dulce que en otras regiones del país se conoce como pan de nata.
Pollo ahogado en natas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pollo guisado en una salsa elaborada con chile guajillo, jitomate, natas, ajo, clavo de olor, pimienta y sal.
Nata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Grasa que se encuentra emulsionada en la leche bronca o cruda; al dejar reposar la leche durante cierto tiempo, la grasa se separa de la leche y flota en la superficie; de esta forma se obtiene la nata, que se utiliza en varias regiones de México como ingrediente para preparar un sinnúmero de panes, galletas, gorditas y postres, o bien, se bate con sal para elaborar mantequilla. En ocasiones, sirve como complemento para los frijoles, plátanos machos fritos o untada en pan. Hasta la década de 1980 era común que la leche bronca se entregara diariamente a la puerta de las casas, donde se hervía para obtener la nata. Esta práctica ya casi desapareció, sobre todo de las ciudades, debido al aumento en el consumo de leche pasteurizada. En algunas partes de Morelos se le dice nata a un tipo de crema ácida y a la nata de la leche se le llama natitas.
Guinatán
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de pescado cocido en leche de coco con especias y chile; se prepara en las costas de Guerrero. Es un platillo de origen filipino que originalmente se consideraba postre.
Enchiladas de nata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que consiste en tortillas de maíz untadas con una salsa elaborada con chile ancho y natas de leche de vaca, se doblan por la mitad y se espolvorean con queso. Son tradicionales en el área de Tuxpan y Poza Rica, Veracruz, donde se acostumbra comerlas en casa. En Xico, Veracruz, se prepara con tortillas que se fríen ligeramente en aceite y se remojan en una salsa guisada de chile verde, tomate verde, ajo y cebolla, a la cual se le añade nata fresca. En Pátzcuaro, Michoacán, las tortillas rellenas con pollo se bañan con una salsa de chile pasilla, huevos, natas, ajos, cebolla y sal; se adornan con lechuga y queso. En Zacatecas, las enchiladas de nata se preparan en casa; las tortillas se rellenan con carne de cerdo cocido, se bañan con salsa de chile poblano y nata y se sirven con lechuga y queso. Otra variante se prepara con tortillas remojadas en una salsa de chile cuaresmeño, natas y huevo, se fríen en manteca de cerdo, se rellenan con queso fresco y se adornan con cebolla blanca rebanada.
Tacos de nata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortilla de maíz rellena con pollo, queso o rajas de chile poblano bañada en salsa de nata con jitomate, cebolla y ajo; se adornan con queso rallado, asadero o panela y se hornean. Se acostumbra prepararlos en Guanajuato, Jalisco y Querétaro. En ocasiones se acompañan con chiles en vinagre, lechuga o frijoles refritos o de la olla.
Viñata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que se da al lugar donde se destila el jugo de las piñas del agave, en el estado de Jalisco. A estos lugares también se les conoce como tabernas.
Nata
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Grasa que se encuentra emulsionada en la leche bronca o cruda; al dejar reposar la leche durante cierto tiempo, la grasa se separa de la leche y flota en la superficie; de esta forma se obtiene la nata, que se utiliza en varias regiones de México como ingrediente para preparar un sinnúmero de panes, galletas, gorditas y postres, o bien, se bate con sal para elaborar mantequilla. En ocasiones, sirve como complemento para los frijoles, plátanos machos fritos o untada en pan. Hasta la década de 1980 era común que la leche bronca se entregara diariamente a la puerta de las casas, donde se hervía para obtener la nata. Esta práctica ya casi desapareció, sobre todo de las ciudades, debido al aumento en el consumo de leche pasteurizada. En España se le llama nata a la crema.
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