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Resultados de la búsqueda: Ocote
Dulce de tejocote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con tejocotes pelados y cocidos en una miel de azúcar o piloncillo, canela y a veces clavos. Es un postre tradicional muy común en los estados del centro del país. Se prepara especialmente en los últimos meses del año, cuando el fruto abunda. Este dulce está ligado a las fiestas del día de Muertos y a las celebraciones navideñas como las posadas. En Oaxaca se prefiere usar azúcar en vez de piloncillo, para la miel con canela.
Ocote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Diversas especies de pinos que producen abundante resina; entre ellos se reconocen las especies Pinus oocarpa, Pinus pseudostrobus y Pinus teocote. Las cortezas se utilizan para prender fogatas, ya que su resina ayuda a la combustión.
Hongo de ocote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hongo con un sombrero de 4 a 15 cm de diámetro, abombado, aplanado o algo deprimido en el centro. Es de color blanco amarillento con superficie quebradiza y laminillas café rojizas. Su pie es robusto, duro y está cubierto de escamas blancas o de color café por abajo del anillo. Su carne es blanca, tiene consistencia subcorreosa con olor a madera. Abunda sobre los palos de pino o de ocote. Se puede encontrar en San Cayetano y en regiones cercanas al Popocatépetl, Estado de México; Chilpancingo, Guerrero y en la región lacustre de Pátzcuaro, Michoacán. Conocido en purépecha como iarin (hongo que crece sobre el corazón del pino).
Ayocote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl ayecohtli. Es el más grande de todos los frijoles de México, del que existen muchas variedades. Miden desde 2 cm de largo, y los hay de colores morado, café, rojo y pintos, según la región. La planta produce unas flores rojas comestibles que se venden en los mercados locales durante el mes de febrero. Casi todos los ayocotes adquieren un tono café oscuro y pierden su color original al cocerse.
En el Distrito Federal generalmente son morados, pero se encuentran de muchos otros colores, separados o revueltos. Son muy consumidos en Xochimilco. Suelen cocinarse con tequesquite; aunque se pueden cocer como otros frijoles, se prefieren caldosos. En Xochimilco y Milpa Alta el mole se sirve con ayocotes y en ocasiones sin carne. En Chiapas la flor de bótil o ayocote se aprovecha cociéndola en agua y guisándola en caldillo de jitomate o sazonadas con cebolla y chile Simojovel.
En Hidalgo los frijoles pueden estar guisados en salsa de mole con carne de cerdo, longaniza y chicharrón. En Oaxaca se produce una variedad de color negro muy grande, donde son comunes los ayocotes cocidos en mole coloradito, especialmente en vigilia. En Querétaro también los llaman ayecotes; los más comunes son morados, pero los hay también negros, blancos y pintos. Se cocinan con carne de cerdo y también se cuecen con piloncillo o azúcar en preparaciones dulces. Suelen comerse como plato principal en la comida del mediodía.
En Tlaxcala se preparan en tlacoyos y con atole agrio. Los ayocotes con carne de cerdo se condimentan con chile guajillo y pasilla, pimienta, comino, clavos, ajo y hoja de laurel. Los que se sirven con mole o guisados, son un platillo especial que se prepara en el Distrito Federal, Hidalgo, Estado de México, Puebla y Morelos. Existen muchas variantes, pero en todos los casos los frijoles se sirven enteros. En Veracruz existe una variedad llamada elamajetl, que se utiliza para preparar tamales.
La variedad llamada frijoles moros es la más grande de toda la familia y también la más cara. Se pueden cocinar frescos, como ejotes, pero la gran mayoría se deja secar como cualquier frijol. Sirven para acompañar cualquier comida; son la guarnición perfecta para el mole y, por su gran tamaño, se procura no molerlos ni hacerlos refritos, y aunque son buscados por su gran tamaño, muchos prefieren los más pequeños, porque se dice que entre más grande sean más dulces resultan. La raíz se denomina cimatl o cimate y se utiliza como condimento en algunos guisos y como potencializador del pulque.
Tejocote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl texocotl, tetl, piedra o cosa dura y xocotl. Fruto globoso de origen mexicano perteneciente a la familia de las rosáceas: su cáscara es delgada y lisa, color amarillo verdoso o anaranjado con puntitos diminutos color café. Mide unos 3 o 4 cm de diámetro y su apariencia recuerda una manzana muy pequeña. La pulpa es carnosa, dura, color anaranjado amarillento y de sabor un poco ácido. Se cultiva desde San Luis Potosí hasta Jalisco y desde Veracruz hasta Chiapas, por lo regular en huertos familiares o a las orillas de los terrenos de cultivo.
En general el fruto se consume cocido, pero si se come crudo éste debe estar maduro. Se utiliza tradicionalmente para preparar el ponche y, junto con otras frutas, para rellenar piñatas. Se prepara en dulce, cocido en agua con azúcar o piloncillo y canela, o en ate, cuyo sabor es uno de los más populares. También se preparan tejocotes caramelizados y ensartados en un palito de paleta, igual que las manzanas. Otro uso es en la elaboración de licores regionales. Conocido también como manzanita.
Rocote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre de diversas variedades de pescados que se consumen frescos y fileteados en el área de Ensenada, Baja California. Entre ellas se pueden mencionar: Sebastes atrovirens, Sebastes chrysomelas, Sebastes constellatus, Sebastes goodei, Sebastes miniatus, Sebastes mystinus, Sebastes paucispinis, Sebastes rastrelliger, Sebastes rosaceus, Sebastes rubrivinctus y Sebastes serranoides.
Maxocote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre de diversas variedades de pescados que se consumen frescos y fileteados en el área de Ensenada, Baja California. Entre ellas se pueden mencionar: Sebastes atrovirens, Sebastes chrysomelas, Sebastes constellatus, Sebastes goodei, Sebastes miniatus, Sebastes mystinus, Sebastes paucispinis, Sebastes rastrelliger, Sebastes rosaceus, Sebastes rubrivinctus y Sebastes serranoides.
Jolete de ocote o jolote de ocote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre de diversas variedades de pescados que se consumen frescos y fileteados en el área de Ensenada, Baja California. Entre ellas se pueden mencionar: Sebastes atrovirens, Sebastes chrysomelas, Sebastes constellatus, Sebastes goodei, Sebastes miniatus, Sebastes mystinus, Sebastes paucispinis, Sebastes rastrelliger, Sebastes rosaceus, Sebastes rubrivinctus y Sebastes serranoides.
Jocote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre de diversas variedades de pescados que se consumen frescos y fileteados en el área de Ensenada, Baja California. Entre ellas se pueden mencionar: Sebastes atrovirens, Sebastes chrysomelas, Sebastes constellatus, Sebastes goodei, Sebastes miniatus, Sebastes mystinus, Sebastes paucispinis, Sebastes rastrelliger, Sebastes rosaceus, Sebastes rubrivinctus y Sebastes serranoides.
Hongo jolete de ocote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre de diversas variedades de pescados que se consumen frescos y fileteados en el área de Ensenada, Baja California. Entre ellas se pueden mencionar: Sebastes atrovirens, Sebastes chrysomelas, Sebastes constellatus, Sebastes goodei, Sebastes miniatus, Sebastes mystinus, Sebastes paucispinis, Sebastes rastrelliger, Sebastes rosaceus, Sebastes rubrivinctus y Sebastes serranoides.
Guachocote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre de diversas variedades de pescados que se consumen frescos y fileteados en el área de Ensenada, Baja California. Entre ellas se pueden mencionar: Sebastes atrovirens, Sebastes chrysomelas, Sebastes constellatus, Sebastes goodei, Sebastes miniatus, Sebastes mystinus, Sebastes paucispinis, Sebastes rastrelliger, Sebastes rosaceus, Sebastes rubrivinctus y Sebastes serranoides.
Frijol ayocote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre de diversas variedades de pescados que se consumen frescos y fileteados en el área de Ensenada, Baja California. Entre ellas se pueden mencionar: Sebastes atrovirens, Sebastes chrysomelas, Sebastes constellatus, Sebastes goodei, Sebastes miniatus, Sebastes mystinus, Sebastes paucispinis, Sebastes rastrelliger, Sebastes rosaceus, Sebastes rubrivinctus y Sebastes serranoides.
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