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Nombre con el que se conoce a las especies de peces Mullus barbatus y Mullus surmuletus. Pez de tono azul grisáceo, con los costados más claros y plateados. Tiene una línea amarilla a lo largo del cuerpo sobre los costados de aletas amarillas y el cuerpo alargado. Se encuentra en el Pacífico, desde Cabo San Lucas, Baja California Sur, hasta Perú. Se prepara asado o frito.

• Variedad de peces que se consumen en el Golfo de México y en las costas del Pacífico.

  •   Trachurus lathami. Se distingue por su gran parecido con el pámpano. Se captura de forma incidental todo el año en el Golfo de México. Mide unos 20 cm de largo y se vende principalmente fresco. Su carne es blanca, magra, firme y de buen sabor, con espinas fáciles de quitar, por lo que es ideal para cocer y freír. Conocido también como garretón.

  •  Trachurus symmetricus. Tiene el dorso verde y vientre plateado, mide por lo general 30 cm de largo y llega a pesar entre 2 y 3 kg. De carne fina, blanca y magra, con espinas fáciles de desprender, se puede cocinar entero o en pedazos para múltiples guisos. También se enlata.

  Conocido también como:

  • caballa o caballo
  • cocinero
  • macarela
  • ojotón

   

• Botana que se elabora con masa de maíz a la que se le da forma de churros delgados, éstos se fríen en aceite, posteriormente pueden ser escarchados con jugo de limón y sal, o jugo de limón, sal y chile en polvo; generalmente se comen con más jugo de limón y salsa de chile, en diferentes partes del país.