Se dice de la impresión que se adquiere directamente a través de los órganos de los sentidos y que determina la apetencia o el rechazo por un alimento. Las cualidades organolépticas de un alimento (o de una bebida) permiten definirlo por el conjunto de su olor, sus aromas, su sabor, su color, su aspecto, su textura (consistencia al tacto, a la masticación), etc.
