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Palmilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre con el que comúnmente se conoce en el norte del país a la mayoría de las especies del género Yucca pertenecientes a la familia de las agaváceas. Tienen aspecto de palma con el tronco simple o ramificado; poseen hojas largas y angostas, rígidas y de punta aguda; sus flores comestibles son blancas y se acostumbra comer también sus frutos, conocidos como dátiles. Entre las variedades conocidas se encuentran la Yucca elata, la Yucca thompsoniana y la Yucca valida.
Datilillo, dátil cimarrón o dátil de palmilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta de la familia de las agaváceas, de 10 a 12 metros de altura, con aspecto de palmera, hojas rígidas y agudas. Las flores son blancas en grandes panículas y el fruto oval es dulce. Crece en Baja California.
Atole de dátil de palmilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole preparado con dátiles de palmilla secos molidos en molcajete, cocidos en agua y endulzado con miel. Lo acostumbran los kiliwas de Baja California.
Dátil
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto de la palma de dátil con forma de drupa elipsoidal prolongada que alcanza 4 cm de largo y 2 de grueso, tiene una sola semilla cilíndrica. Al madurar adquiere color amarillo o rojo; su pulpa blanquecina es gruesa, dulce, suave y, dependiendo de la variedad, es algo gomosa o seca y dura. Es originario del norte de África y de Asia occidental, los misioneros españoles introdujeron su cultivo en México en el siglo XVII. Se cultiva en Baja California Sur, especialmente en Loreto y San Ignacio; el dátil es muy utilizado para hacer dulces, solo o con nuez. En muchas casas y restaurantes de La Paz, Baja California Sur, se preparan el filete de res y los camarones en salsa de dátil.
En la actualidad su producción se ha extendido al estado de Jalisco. Habitualmente, en los estados ubicados en el Pacífico norte se come como fruta fresca o seca, en jaleas, bebidas alcohólicas, dulces regionales y pasteles diversos. En el centro del país, el fruto del izote del género yuca se conoce también como dátil, pero en realidad se trata de una baya carnosa con numerosas semillas aplanadas de color negro con un alto contenido de azúcares, con las que se producen diversas bebidas alcohólicas. También con el nombre de dátil se conoce al fruto de la palmilla, planta de la familia de las liliáceas.
Láatiro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto de la palma de dátil con forma de drupa elipsoidal prolongada que alcanza 4 cm de largo y 2 de grueso, tiene una sola semilla cilíndrica. Al madurar adquiere color amarillo o rojo; su pulpa blanquecina es gruesa, dulce, suave y, dependiendo de la variedad, es algo gomosa o seca y dura. Es originario del norte de África y de Asia occidental, los misioneros españoles introdujeron su cultivo en México en el siglo XVII. Se cultiva en Baja California Sur, especialmente en Loreto y San Ignacio; el dátil es muy utilizado para hacer dulces, solo o con nuez. En muchas casas y restaurantes de La Paz, Baja California Sur, se preparan el filete de res y los camarones en salsa de dátil.
En la actualidad su producción se ha extendido al estado de Jalisco. Habitualmente, en los estados ubicados en el Pacífico norte se come como fruta fresca o seca, en jaleas, bebidas alcohólicas, dulces regionales y pasteles diversos. En el centro del país, el fruto del izote del género yuca se conoce también como dátil, pero en realidad se trata de una baya carnosa con numerosas semillas aplanadas de color negro con un alto contenido de azúcares, con las que se producen diversas bebidas alcohólicas. También con el nombre de dátil se conoce al fruto de la palmilla, planta de la familia de las liliáceas.
Kiliwa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Grupo étnico que se ubica en la parte norte de Baja California, específicamente en los municipios de Ensenada, Tecate y Mexicali. El clima de la región es seco y extremoso. En la costa la altitud va de 0 a 500 metros sobre el nivel del mar, en tanto que en la serranía llega hasta los 2 000 metros. El suelo es árido y semiárido con una vegetación en la que predominan los matorrales dispersos. En el Censo de Población y Vivienda 2010 se reportaron 46 hablantes de kiliwa, la mayoría de los cuales se encuentra en Baja California.
Las actividades productivas de la población indígena originaria de la entidad dependen, por un lado, de las condiciones del terreno ocupado y los recursos naturales que les proporciona su entorno y, por otro, del desarrollo de las actividades agropecuarias e industriales en tierras o poblados vecinos. En general, todos se dedican a las labores agrícolas y ganaderas dentro de sus propios terrenos o contratándose como jornaleros en los pueblos cercanos. El cultivo de maíz, frijol, cebada y trigo, así como la recolección de frutos silvestres, son para autoconsumo en todos los grupos.
La recolección de berros, quelites, guajes, hongos, flores de palmilla, uvas, cerezas, frambuesas silvestres, pitaya, islaya y lechuguilla, son importantes en su dieta, así como la gran variedad de roedores, perdices, codornices, cachoras, conejos y venados. Con estos productos encontramos preparaciones como agua de hierbamora, agua de huata, atoles de bellota amarga, de dátil de palmilla, de frijol, de hongo de álamo con chile colorado, de maíz con frijol, de biznaga, cafés de chícharo, de bellota, de encinillo, pinol de piñón, cacomites, ardilla en caldo, caldo de dientes de coyote espinoso, cachorones tatemados, mapache tatemado y rata mezcalera tatemada.
Atole o atol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Grupo étnico que se ubica en la parte norte de Baja California, específicamente en los municipios de Ensenada, Tecate y Mexicali. El clima de la región es seco y extremoso. En la costa la altitud va de 0 a 500 metros sobre el nivel del mar, en tanto que en la serranía llega hasta los 2 000 metros. El suelo es árido y semiárido con una vegetación en la que predominan los matorrales dispersos. En el Censo de Población y Vivienda 2010 se reportaron 46 hablantes de kiliwa, la mayoría de los cuales se encuentra en Baja California.
Las actividades productivas de la población indígena originaria de la entidad dependen, por un lado, de las condiciones del terreno ocupado y los recursos naturales que les proporciona su entorno y, por otro, del desarrollo de las actividades agropecuarias e industriales en tierras o poblados vecinos. En general, todos se dedican a las labores agrícolas y ganaderas dentro de sus propios terrenos o contratándose como jornaleros en los pueblos cercanos. El cultivo de maíz, frijol, cebada y trigo, así como la recolección de frutos silvestres, son para autoconsumo en todos los grupos.
La recolección de berros, quelites, guajes, hongos, flores de palmilla, uvas, cerezas, frambuesas silvestres, pitaya, islaya y lechuguilla, son importantes en su dieta, así como la gran variedad de roedores, perdices, codornices, cachoras, conejos y venados. Con estos productos encontramos preparaciones como agua de hierbamora, agua de huata, atoles de bellota amarga, de dátil de palmilla, de frijol, de hongo de álamo con chile colorado, de maíz con frijol, de biznaga, cafés de chícharo, de bellota, de encinillo, pinol de piñón, cacomites, ardilla en caldo, caldo de dientes de coyote espinoso, cachorones tatemados, mapache tatemado y rata mezcalera tatemada.