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Se dice de preparaciones diversas que, después de su cocción, se disponen en un pan redondo vaciado en costrada y dorado en el horno. La preparación puede ser individual o realizarse en una única gran pieza.

Término utilizado en el Distrito Federal y estados del centro del país para referirse a un tamal rectangular que se envuelve en hoja de plátano. Está elaborado con una masa fina de maíz, relleno de alguna carne y un guiso de pepita de calabaza o mole.

Queso fresco elaborado con leche de vaca pasteurizada, aunque también se produce con una mezcla de leche de vaca y cabra. Es blanco, con textura porosa, suave y esponjosa. Se elabora en piezas de hasta 2 kg, por lo cual no se compra entero sino en porciones. Su porcentaje graso es bajo y es muy popular en los estados del centro del país. Para su elaboracion, la leche se escurre en canastas especiales que dejan la marca del tejido en la superficie del queso. El nombre de panela presumiblemente se debe a la forma tronco-cónica que adquiere al fabricarse, por lo que recuerda a la panela o piloncillo. Se come como botana y se usa para relleno de chiles o verduras. Son famosas las calabacitas con queso panela; también se desmorona sobre tacos, tostadas, quesadillas, ensaladas y frijoles. En Jalisco es muy apreciado, por lo que se utiliza para acompañar diversos guisos. También es popular como postre, servido con ate.

Queso fresco elaborado con leche de vaca pasteurizada, aunque también se produce con una mezcla de leche de vaca y cabra. Es blanco, con textura porosa, suave y esponjosa. Se elabora en piezas de hasta 2 kg, por lo cual no se compra entero sino en porciones. Su porcentaje graso es bajo y es muy popular en los estados del centro del país. Para su elaboracion, la leche se escurre en canastas especiales que dejan la marca del tejido en la superficie del queso. El nombre de panela presumiblemente se debe a la forma tronco-cónica que adquiere al fabricarse, por lo que recuerda a la panela o piloncillo. Se come como botana y se usa para relleno de chiles o verduras. Son famosas las calabacitas con queso panela; también se desmorona sobre tacos, tostadas, quesadillas, ensaladas y frijoles. En Jalisco es muy apreciado, por lo que se utiliza para acompañar diversos guisos. También es popular como postre, servido con ate.

Queso fresco elaborado con leche de vaca pasteurizada, aunque también se produce con una mezcla de leche de vaca y cabra. Es blanco, con textura porosa, suave y esponjosa. Se elabora en piezas de hasta 2 kg, por lo cual no se compra entero sino en porciones. Su porcentaje graso es bajo y es muy popular en los estados del centro del país. Para su elaboracion, la leche se escurre en canastas especiales que dejan la marca del tejido en la superficie del queso. El nombre de panela presumiblemente se debe a la forma tronco-cónica que adquiere al fabricarse, por lo que recuerda a la panela o piloncillo. Se come como botana y se usa para relleno de chiles o verduras. Son famosas las calabacitas con queso panela; también se desmorona sobre tacos, tostadas, quesadillas, ensaladas y frijoles. En Jalisco es muy apreciado, por lo que se utiliza para acompañar diversos guisos. También es popular como postre, servido con ate.

Pan elaborado con una masa preparada con harina de trigo, azúcar, leche, manteca de cerdo, huevo y mucho queso; se utilizan latas en lugar de moldes para hornearlos en horno de leña. En San Luis Potosí tradicionalmente se hornea para el día de Muertos.

Edulcorante elaborado con jugo de caña de azúcar, deshidratado y solidificado, similar al piloncillo pero más oscuro, más dulce y más puro. Se le da forma de tortas redondas que miden 25 cm de diámetro; las partes más gruesas pueden alcanzar de 5 a 7 cm, o bien como bloques de 20 cm de largo. Los tamaños pueden variar dependiendo de la región. En Tabasco antiguamente se producían como cilindros de 10 cm de ancho y 25 cm de alto. Existen dos tipos de panela, la clara y la oscura; esta última tiene un tono café oscuro y es mucho más dulce. Con la panela y el piloncillo se hacen muchos dulces como las charamuscas, condumios, palanquetas, trompadas, pepitorias, calabaza en tacha, dulce de chilacayote, miel de piloncillo y capirotada.

Pan de dulce elaborado con claras de huevo batidas con azúcar, a las que se les añade harina de trigo y yemas. Es un pan muy suave y esponjoso que se considera fino y muy delicioso. Se prepara en Tabasco y en la península de Yucatán, con las correspondientes variantes en cada estado. En Campeche, a la masa del pan se le adiciona ralladura de cáscara de limón o de naranja; el pan se espolvorea con azúcar granulada, azúcar glass o canela.

En Tabasco son famosas las panetelas del municipio de Emiliano Zapata, un pan artesanal que producen únicamente una o dos familias que se encargan de distribuirlas en toda la región. La masa lleva ralladuras de cáscara de naranja y en ocasiones vainilla; lo elaboran con forma de tambor de unos 8 cm de diámetro y 3 cm de alto; siempre es amarillo, pues la masa lleva mucho huevo. Se acostumbra comer durante el desayuno o la cena, acompañado con café con leche o un vaso de leche fría. En Yucatán la masa de las panetelas antiguas solía contener huevo, harina, levadura, trigo, azúcar, almendra y, a veces, anís o nuez moscada.

Pan de dulce elaborado con claras de huevo batidas con azúcar, a las que se les añade harina de trigo y yemas. Es un pan muy suave y esponjoso que se considera fino y muy delicioso. Se prepara en Tabasco y en la península de Yucatán, con las correspondientes variantes en cada estado. En Campeche, a la masa del pan se le adiciona ralladura de cáscara de limón o de naranja; el pan se espolvorea con azúcar granulada, azúcar glass o canela.

En Tabasco son famosas las panetelas del municipio de Emiliano Zapata, un pan artesanal que producen únicamente una o dos familias que se encargan de distribuirlas en toda la región. La masa lleva ralladuras de cáscara de naranja y en ocasiones vainilla; lo elaboran con forma de tambor de unos 8 cm de diámetro y 3 cm de alto; siempre es amarillo, pues la masa lleva mucho huevo. Se acostumbra comer durante el desayuno o la cena, acompañado con café con leche o un vaso de leche fría. En Yucatán la masa de las panetelas antiguas solía contener huevo, harina, levadura, trigo, azúcar, almendra y, a veces, anís o nuez moscada.

Tortillas remojadas en una salsa de chiles mulato y ancho, leche y huevos crudos, fritas en manteca de cerdo; se sirven en un platón. A veces se adornan con lechuga picada y queso espolvoreado. Conocidas también como enchiladas de leche.

Edulcorante elaborado a base de melcocha prieta o miel de azúcar no clarificada en forma de cono truncado. Los indígenas de la sierra de Puebla exprimen la caña de azúcar en trapiches de madera o metal, cuecen el jugo por varias horas; cuando está espeso lo baten y lo vacían en moldes de barro con forma de triángulo truncado; una vez endurecido lo envuelven en hojas de caña para conservarlo. Es un endulzante fácil de encontrar en los mercados populares. Se utiliza en la mayoría de los dulces regionales de México, pues con él se endulzan la calabaza en tacha, los camotes, las melcochas, las charamuscas y decenas de dulces y postres más. Además de usarlo como endulzante normal, se utiliza también como jarabe para remojar chiles como el chile meco, y así suavizarlos, darles algo de sabor y restarles el picor.

Tamal hecho con masa de maíz, asientos de chicharrón, pasas y miel de piloncillo; se envuelve en hojas de maíz u hojas de berijao y se cuece al vapor. Es típico del sur de Veracruz.