Resultados de la búsqueda: Pasteurizado

Calificativo que se aplica a un alimento tratado mediante la técnica de la pasteurización. Los productos pasteurizados deben mantenerse en frío (entre 3 y 6 °C) y, una vez abiertos, deben consumirse en dos o tres días como máximo.

Leche recién ordeñada o que no se ha hervido o pasteurizado. En México se consume desde que se cría ganado bovino; los encargados de ordeñar las vacas solían tomarla frecuentemente como parte del desayuno. Con ella preparaban flanes o natillas, pero actualmente casi toda se destina para elaborar quesos artesanales, debido a que la práctica de comprar leche bronca para hervirla en los hogares ha desaparecido en las ciudades y sólo se conserva en los ranchos ganaderos.

Huevos transformados según unas normas de higiene muy estrictas. Los ovoproductos se obtienen a partir del huevo entero, de sus diferentes componentes o de su mezcla, una vez eliminadas la cáscara y las membranas. Los primeros ovoproductos disponibles en el mercado han sido el huevo entero, la clara o la yema. Se presentan en forma líquida, concentrada, secada, cristalizada o congelada. Son pasteurizados sistemáticamente antes de ser transformados. Los ovoproductos se han creado para responder a un imperativo de seguridad alimentaria y a los condicionantes técnicos de los profesionales, para quienes cascar los huevos uno a uno es una pérdida de tiempo (pasteleros, cocineros de la restauración o industriales del sector agroalimentario).