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Resultados de la búsqueda: Pato
Pato
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pato relleno al horno
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pato bañado con vino blanco y relleno con un preparado de chorizo, zanahoria, papas, cebolla, aceitunas, manzana, pimiento morrón, pasas y laurel, y horneado. Este preparado sinaloense es similar al baisano relleno.
Patol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijol blanco grande o alubia, conocido con el nombre de patol con el que se le conoce en los estados del norte, en particular Chihuahua y Durango. En ambos estados suele cocerse con cerveza, chorizo, jamón y tocino fritos; se sirven con chiles largos en escabeche o chiles jalapeños.
Pato enlodado o pato al lodo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de origen prehispánico que consistía en cubrir un pato con plumas con una capa gruesa de lodo o de barro; se horneaba en horno de tierra y posteriormente se retiraba el lodo, al cual se le adhería las plumas del pato dejándolo listo para comer. Actualmente, en el estado de Guanajuato se puede encontrar una preparación similar y en algunas entidades se prepara sustituyendo el pato por pollo.
Enchiladas rellenas de pato
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con tortillas humedecidas en salsa de chiles anchos, se fríen y se rellenan con pato desflemado en agua con ceniza, cocido con xoconostles y cebolla, finamente deshebrado y frito en manteca de cerdo; se adornan con hojas de lechuga y rábanos.
Tamal de pato
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa colada, relleno con piezas de pato; se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Se acostumbra comer en el estado de Tabasco.
Atole de semillas de patol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de semillas de patol molidas con piloncillo y cocidas en agua con masa de maíz. Muy acostumbrado por los pames de San Luis Potosí y Querétaro.
Pato
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Ave palmípeda de la familia de las anátidas, domesticada en China desde hace más de 2,000 años. Hoy en día es un ave de cría.
Se consume: asado en espetón; asado en el horno; breseado o asado (relleno) o en patés, balotinas y cassoulet.
Es preferible cocinar un ave joven pero no demasiado, ya que en este caso, la quilla, insuficientemente osificada, es blanda, la carne no está hecha y el rendimiento de la carne es escaso.
Pato a la pequinesa
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Plato de prestigio de la cocina clásica de los mandarines en China.
El pato se vacía, se lava, se escalda rápidamente y, a continuación, se seca. Con la ayuda de una bomba de aire, se despega la piel de la carne, de modo que esté bien hinchada.
El ave se rellena con una mezcla de cebollín, anís, jengibre, apio y aceite de ajonjolí, y luego se cose y se cuelga expuesto a una corriente de aire, donde se unta cada media hora con una mezcla de miel y harina. Al cabo de tres horas se asa en el horno, rociándolo con su jugo y un poco de aceite de ajonjolí.
Este plato es objeto de un ritual preciso: la piel se corta solo en rectángulos de 3 × 4 cm. El comensal, con sus palillos, coloca un rectángulo de piel sobre una pequeña especie de crepa china salada y caliente, añade un trozo de tallo de cebolla de cambray que remoja en una salsa a base de ciruelas agrias, lo adereza todo con un poco de azúcar y ajo, luego envuelve la crepa sobre sí misma y degusta el rollito, manipulándolo siempre con los palillos.
La tradición exige que solamente se sirva la piel, ya que la carne está reservada para otros usos, y a los comensales se debe presentar con antelación el pato cortado y reconstruido.
Pato azulón
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Pato salvaje migrador, de la familia de las anátidas, cada vez más sedentario y que se puede encontrar incluso con cierta facilidad en estanques de las grandes ciudades.
El macho adulto posee un plumaje multicolor. La cabeza y el cuello son de color verde oscuro con reflejos azulados y a menudo una anilla blanca en la base del cuello. El dorso es de color azul metálico, la garganta rojiza y el vientre blanco grisáceo. Las alas son de color azul ceniciento.
La hembra, algo más pequeña, tiene un plumaje beige más o menos oscuro, como el de la cría.
El pato azulón o ánade real se prepara como los otros patos.
Pato laqueado
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Preparación tradicional de la cocina china, consistente en untar un pato con una salsa laqueada agridulce, y asarlo y servirlo caliente o frío, cortado en trocitos.
La salsa es una mezcla de salsa de soya, cinco especias, miel líquida, aceite, ajo, vinagre, harina, jengibre, glutamato, colorante rojo, alcohol de arroz, aceite de guindilla y levadura química. Se puede reemplazar por salsa hoisin, condimento especiado de consistencia parecida a la del almíbar.
El pato se vacía, se pincha en varios lugares con una aguja, se pone a marinar durante una noche en la salsa y luego se cuelga. A continuación es preciso untarlo con un pincel varias veces, dejándolo secar entre cada aplicación, condición indispensable para obtener una piel dorada y crujiente. Después se asa en espetón y debe rociarse varias veces con su jugo y la salsa de lacar. El éxito de la preparación depende del grado de absorción de la salsa por parte del pato. El ave se corta perpendicularmente en el sentido de las fibras, en trocitos que se sirven con hojas de lechuga fresca y cabezas de puerro en agridulce o pepinillos. El pato laqueado se prepara mucho en los puestos callejeros y en los pequeños restaurantes de China y de Extremo Oriente.
Pato salvaje
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Ave acuática a partir de la cual se ha obtenido el pato doméstico. El pato azulón o ánade real es la especie más difundida. El macho tiene un plumaje verde y gris, realzado con marrón y blanco, y la hembra, un plumaje beige. El pato azulón, muy sedentario de octubre a marzo, solo desciende hacia el sur si hace mucho frío. Hoy en día se cría con regularidad.
Por lo general solo se comen los muslos y las pechugas de los patos salvajes (por lo que se precisa un ave para dos personas). Las preparaciones del pato doméstico también se pueden aplicar al pato salvaje.
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