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Paloma y pichón
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Ave doméstica o salvaje apreciada como ave de corral o caza.
– El pichón es un animal muy joven (un mes), muy tierno, que a menudo se come asado.
– La paloma bravía es el ancestro de todas las variedades de palomas domésticas. Vive todavía en estado salvaje en Bretaña, en Provenza y en zonas montañosas (las que hay en otras partes son palomas domésticas que se han escapado). La paloma salvaje más difundida en Francia es la paloma torcaz. Su carne es más densa y perfumada que la de la paloma doméstica, pero ambas se preparan de la misma manera.
La mayor parte de las recetas destinadas a las becadas se pueden aplicar a los pichones y palomas. Las preparaciones breseadas en cacerola, en compota, en balotina, en paté o en salmis son adecuadas para los ejemplares más viejos, mientras que los más jóvenes y, en consecuencia, más tiernos, pueden asarse a la parrilla, saltearse, prepararse en crapaudine o en papillot. La paloma no debe desangrarse, sino ahogarse. No se retira el hígado, ya que carece de hiel. A los pichones apenas se les aplican albardillas de tocino, mientras que las palomas adultas se bridan por completo.
Trapiche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Molino que se utiliza para extraer el jugo o el aceite de productos como la aceituna y especialmente la caña de azúcar. Son ingenios azucareros rústicos en los que algunas veces todo el producto se convierte en piloncillo o panela, que se vende de manera regional.
Tepicha
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Molino que se utiliza para extraer el jugo o el aceite de productos como la aceituna y especialmente la caña de azúcar. Son ingenios azucareros rústicos en los que algunas veces todo el producto se convierte en piloncillo o panela, que se vende de manera regional.
Pichocho o pichoco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Molino que se utiliza para extraer el jugo o el aceite de productos como la aceituna y especialmente la caña de azúcar. Son ingenios azucareros rústicos en los que algunas veces todo el producto se convierte en piloncillo o panela, que se vende de manera regional.
Pichol o picholo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Molino que se utiliza para extraer el jugo o el aceite de productos como la aceituna y especialmente la caña de azúcar. Son ingenios azucareros rústicos en los que algunas veces todo el producto se convierte en piloncillo o panela, que se vende de manera regional.
Pichón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Molino que se utiliza para extraer el jugo o el aceite de productos como la aceituna y especialmente la caña de azúcar. Son ingenios azucareros rústicos en los que algunas veces todo el producto se convierte en piloncillo o panela, que se vende de manera regional.
Pich
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Molino que se utiliza para extraer el jugo o el aceite de productos como la aceituna y especialmente la caña de azúcar. Son ingenios azucareros rústicos en los que algunas veces todo el producto se convierte en piloncillo o panela, que se vende de manera regional.
Pichancha
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Olla de barro perforada con hoyos muy pequeños, usada para lavar el nixtamal y retirarle la cal. Se utiliza en Chiapas y en el Istmo de Tehuantepec, Oaxaca. Conocido en tseltal como pichachab, de pin, olla y chachab, colador.
Pichiche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Ave de la familia de las anátidas, semejante a un pato pequeño y delgado, de unos 50 cm de alto, con plumaje rojizo achocolatado y manchas cenizas en el pecho. Se prepara igual que el pato en los lugares donde lo consumen, y aunque es un ave de caza también se domestica. Su carne se considera muy sabrosa.
Pepicha
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Ave de la familia de las anátidas, semejante a un pato pequeño y delgado, de unos 50 cm de alto, con plumaje rojizo achocolatado y manchas cenizas en el pecho. Se prepara igual que el pato en los lugares donde lo consumen, y aunque es un ave de caza también se domestica. Su carne se considera muy sabrosa.
Pápalo chepicha o pápalo pepicha
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Ave de la familia de las anátidas, semejante a un pato pequeño y delgado, de unos 50 cm de alto, con plumaje rojizo achocolatado y manchas cenizas en el pecho. Se prepara igual que el pato en los lugares donde lo consumen, y aunque es un ave de caza también se domestica. Su carne se considera muy sabrosa.
Flor de pichocho
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Ave de la familia de las anátidas, semejante a un pato pequeño y delgado, de unos 50 cm de alto, con plumaje rojizo achocolatado y manchas cenizas en el pecho. Se prepara igual que el pato en los lugares donde lo consumen, y aunque es un ave de caza también se domestica. Su carne se considera muy sabrosa.
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