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Pinole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl pinolli, pinole. Harina de maíz tostado que se endulza con piloncillo y se mezcla con canela. Se prepara de diversas formas. En Baja California se acostumbra diluido en agua como bebida; también se prepara en galletas. En la capital de Colima es típico su consumo como golosina; el pinole combinado con anís se acostumbra en novenarios y verbenas. En Chiapas se mezcla con agua y se bebe como refresco; en ocasiones sustituye al café o al atole.
Los tarahumaras de Chihuahua separan el mejor maíz de su cosecha para elaborar el pinole. Se lavan los granos de maíz, se cuecen en agua y se dejan secar al sol, después se tuestan en un comal o en una cazuela. Los granos tostados se muelen y diluyen en agua para elaborar una bebida que se llama esquiate. Con el pinole molido preparan una bebida que se llama watónali. En las comunidades rurales se consume al natural, mientras que en las ciudades le agregan azúcar y canela, todo ello bien molido; la mezcla puede incluir anís. Este polvo puede disolverse en agua o en algún otro líquido para tomarse frío como refresco o caliente como atole.
En el Estado de México se acostumbra tostar el maíz y molerlo con canela, azúcar, cáscaras de naranja secas y chocolate; la mezcla puede incluir anís. En Huautla de Jiménez, Oaxaca, los mazatecos lo preparan con maíz tostado mezclado con azúcar y canela. Se utiliza para elaborar agua fresca o se come en polvo. Los mixes de Oaxaca lo preparan con maíz tostado y molido que se diluye en agua. En el Istmo de Tehuantepec, Oaxaca, se confecciona con maíz granillo, azúcar y canela molida. Los mayos de Sonora preparan el pinole con maíz cocido en agua, tostado y tallado para quitarle la cascarilla, molido con cáscaras de naranja, anís, piloncillo y jengibre. También elaboran un pinole con mezquite, al que llaman pinole de pechita.
En Tabasco se prepara con maíz tostado y molido, mezclado con canela y avena; también puede incluir chocolate. Se diluye en agua fría, con o sin azúcar, para elaborar una bebida refrescante. Los mayas de Yucatán lo preparan con maíz tostado y molido con cacao, pimienta gorda y otras especias y le dan color con achiote; a esta variante se le llama pinole colorado. En Quintana Roo la mezcla del polvo contiene maíz seco y tostado, canela, anís y rara vez pimienta gorda. Se deslíe en agua para beberse frío o se hierve para tomarlo como un atole caliente; se endulza con azúcar o miel de abeja.
Existen diversos polvos que también se conocen como pinoles, aunque en su elaboración no contengan maíz. El pinole de chía se utiliza para hacer aguas o atoles. También se le conoce como chiampinole o chianpinole. El pinole de garbanzo se elabora con harina de garbanzo, endulzada con piloncillo y acompañada con canela. Se prepara en el norte del país, debido a la escasez de maíz. Se mezcla con agua para preparar diversas bebidas. El pinole de pepitas de calabaza es una preparación que consiste en pepitas de calabaza tostadas y molidas con canela o piloncillo. Es típico de Sonora, donde los indígenas lo diluyen con agua para elaborar una bebida.
El pinole de semillas de etcho se confecciona con semillas de etcho tostadas y molidas que se recolectan antes de las lluvias para evitar que adquiera humedad. Se prepara con agua y azúcar. Lo elaboran los yaquis de Sonora. El pinole de semillas de girasol es una variedad que se prepara con semillas de girasol. Es común en los estados del norte del país donde escasea el maíz. El pinole de semillas de sandía se elabora con semillas de sandía secadas al sol, tostadas en comal y molidas en metate.
Los indígenas yaquis de Sonora suelen tomarlo con agua o leche fría o caliente y azúcar al gusto. Existe un pinole que se prepara con trigo, como sustituto de maíz. Es común en los estados del norte del país. Los tarahumaras lo emplean para elaborar el atole de trigo. Las comunidades indígenas de Baja California lo mezclan con azúcar para consumirlo.
Pinol de piñón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pasta suave preparada con piñón tostado y molido. Esta pasta se endulza con miel. Se acompaña con café de bellota, encinillo o trigo. Es típica entre los kiliwas del norte de Baja California.
Pinolate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl pinolli, pinole y atl, agua. Bebida producida a partir de desleír pinole en agua y que a veces contiene azúcar.
Pinol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Harina de vainas de mezquite maduras que se secan al sol durante tres días y se muelen en mortero o en piedras de los peñascos; el producto obtenido recuerda al pinole.
Guapinol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Harina de vainas de mezquite maduras que se secan al sol durante tres días y se muelen en mortero o en piedras de los peñascos; el producto obtenido recuerda al pinole.
Gorditas de pinole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tipo de galletas gruesas horneadas, preparadas con masa de pinole, piloncillo, canela, huevo, azúcar y nata. Se consumen en el estado de Hidalgo.
Chiampinole o chianpinole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tipo de galletas gruesas horneadas, preparadas con masa de pinole, piloncillo, canela, huevo, azúcar y nata. Se consumen en el estado de Hidalgo.
Cuapinol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl cuáhuitl, árbol, y pinolli, polvillo o harina, es decir, harina de árbol. Árbol de la familia de las leguminosas, de 25 a 40 metros de altura, con corteza gris y flores blancas o moradas. Los frutos son vainas de forma oblonga, gruesas, leñosas y muy duras; en el interior albergan unas semillas rodeadas de una pulpa dulzona, que se convierte en polvo al secarse. Se distribuye en la vertiente del golfo en el sur de Veracruz, Tabasco, norte y depresión central de Chiapas y Campeche. Abundante en la vertiente del Pacífico desde Nayarit hasta Chiapas. En Veracruz, Tabasco y Chiapas se registra su consumo como fruta fresca y para la elaboración de bebidas refrescantes y atoles. En algunas ocasiones las semillas se tuestan para obtener un polvo dulce.
Chocolate de pinol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida hecha de cacao tostado y pelado, molido con canela y pinole. Con esta mezcla se forman barras de chocolate, las cuales se emplean en preparaciones con agua o leche y endulzadas al gusto. Es una bebida típica de Tabasco.
Cacalopinole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida hecha de cacao tostado y pelado, molido con canela y pinole. Con esta mezcla se forman barras de chocolate, las cuales se emplean en preparaciones con agua o leche y endulzadas al gusto. Es una bebida típica de Tabasco.
Atol de pinol de trigo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole de trigo tostado y molido hervido en agua con azúcar o piloncillo. Es común entre los indígenas mayos del estado de Sonora.
Atole de pinole de trigo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de pinole cocido en agua con piloncillo. Lo acostumbran los pueblos originarios de Sonora y en muchos lugares del norte del país.
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