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Condimento de la cocina provenzal compuesto por albahaca fresca aplastada con ajo y aceite de oliva. También se llama pistou a la sopa de verduras y fideos que lleva este condimento.

Planta aromática de la familia de las asteráceas, originaria de la India. Su nombre en francés, en italiano y en otros idiomas, derivado del griego basilikos, real, testimonia el valor que se le concedía desde la Antigüedad. Existen unas sesenta variedades de albahaca. Ligeramente picante, se nota en el paladar, con un sabor fresco y anisado. Es indispensable en el minestrone o la sopa de pistou, casando bien con el aceite de oliva. Aromatiza los platos de pasta en todas sus formas, así como las ensaladas de jitomate y pimiento.