Resultados de la búsqueda: Piñón

Del francés champignon. Hongo que se encuentra de forma silvestre (Agaricus campestris) o cultivado (Agaricus bisporus). Uno de los hongos más utilizados en la cocina mexicana. Se puede preparar en sopas, caldos, relleno para quesadillas, como guarnición de varios guisos, salteado, asado, entre otros. Su amplia producción y distribución lo han convertido en el hongo más común, desplazando en ciertas ocasiones a los hongos regionales.

Semilla comestible producida por el pino piñonero. Los piño­nes son las semillas de los árboles que los producen y se en­cuentran dentro de los conos subglobosos o “piñas”, cuando éstas han alcanzado su máximo desarrollo. Las se­millas se encuentran cubiertas por una capa dura, la cual se rompe para extraer la parte comestible, que puede ser de color rosa, marfil y amarillo.

En Mé­xico, el piñón que más se consume es el de color rosa, mientras que el piñón blanco o piñón común apenas se co­noce. Los árboles que produ­cen los piñones están distribuidos principalmente en el norte del país. Se considera un alimento muy nutritivo y llega a alcanzar precios altos. El piñón se utiliza para elaborar jamoncillos, natillas, flanes, helados y dulces de leche, es parte de los picadillos y rellenos de chiles en el centro del país, y se come como fruta seca.

Pasta suave preparada con piñón tostado y molido. Esta pasta se endulza con miel. Se acompaña con café de bellota, encinillo o trigo. Es típica entre los kiliwas del norte de Baja California.

Guiso preparado con tortillas pequeñas recién salidas del comal que se remojan en una salsa elaborada con piñón, chile verde y cebollina molidos. Es un platillo típico de los nahuas del norte de Veracruz.

Guiso preparado con tortillas pequeñas recién salidas del comal que se remojan en una salsa elaborada con piñón, chile verde y cebollina molidos. Es un platillo típico de los nahuas del norte de Veracruz.

Guiso preparado con tortillas pequeñas recién salidas del comal que se remojan en una salsa elaborada con piñón, chile verde y cebollina molidos. Es un platillo típico de los nahuas del norte de Veracruz.

Guiso preparado con tortillas pequeñas recién salidas del comal que se remojan en una salsa elaborada con piñón, chile verde y cebollina molidos. Es un platillo típico de los nahuas del norte de Veracruz.

Bebida semiespesa preparada con piñón seco molido, agua y miel. Lo acostumbran los kumiais del norte de Baja California.

Pequeña semilla oblonga, extraída de la piña del pino piñonero, árbol de la familia de las pináceas que crece en las regiones mediterráneas. Rodeado de una cáscara dura, el piñón está alojado entre las escamas de la piña. Es muy energético (670 kcal o 2,800 kJ por cada 100 g) y rico en ácidos grasos insaturados (de hecho se vuelve rancio con bastante facilidad), en glúcidos, en magnesio y en potasio. Su sabor recuerda al de la almendra, aunque a veces es más resinoso e ­intenso.

A veces se consumen los piñones al natural, una vez pelados, con otros frutos secos, pero en general se tuestan en un sartén y se utilizan en pastelería (bizcochos, galletas, macarrones) o en cocina. A menudo aderezan el arroz en la India y en Turquía, donde realzan asimismo a los mejillones rellenos, así como los rellenos de ave y las albóndigas de cordero, como en el Líbano. En Italia, los piñones se emplean en salsas (por ejemplo, en el pesto) para aderezar la pasta, las farsas de pescado, para complementar una tortilla o realzar un pollo salteado. En Provenza se emplean en preparaciones de charcutería, en la torta de acelgas nizarda y en las ensaladas de crudités con aceite de oliva.

Variedad de hongo cultivada, de sombrero carnoso y láminas ro­sadas, que se vuelven más oscuras cuando el hongo es más viejo. El pie es derecho, provisto de un anillo. Se distinguen varios tipos de champiñones, todos ellos son ricos en fósforo, en materias nitrogenadas y en vitaminas B, pero poco energéticos.

Los champiñones cultivados (Agaricus bisporus), disponibles todo el año en el mercado, tienen una carne firme y suave, pero el favor del que disfrutan por parte de los cocineros se debe sobre todo a su gran abundancia. Se eligen en función de su empleo: rellenos, como guarnición, picados, cortados en láminas.

Los champiñones se pueden comer crudos cuando son jóvenes y firmes, o al menos bien blancos y muy firmes. Salteados en una cacerola, en láminas o en cuartos, acompañan a carnes, pescados, aves o se elaboran en tortilla de huevo. Torneados, rellenos, a la parrilla, etc., participan en numerosas guarniciones clásicas. Forman parte de guisos, caldillos y sopas también.

Los champiñones también se venden en lata y existen cuatro categorías: “extra” (champiñones enteros y regulares), “primera selección”, “selección” y “en trozos”. También se encuentran liofilizados y en forma de esencia para aromatizar las salsas.

Especialidad mediterránea compuesta por una superposición de hojas de pasta filo con un relleno de almendras, pistaches o nueces.

La forma del baklava depende de su relleno: en forma de rombo en el caso de los pistaches, en rollo para las nueces, cuadrada para los piñones.

Sopa a base de caldo de pollo al que se le agrega papa rallada, champiñones y pimiento previamente fritos en mantequilla. Justo al servir, se agrega perejil picado y pollo cocido. Es un platillo que se consume en Comitán, Chiapas.