Resultados de la búsqueda: Pulique

Platillo elaborado con carne de res guisada en una salsa de achiote, epazote, ajo y chile, espesada con tortilla molida o masa de maíz. Se acompaña con tamales de masa blanca. Sus orígenes datan de la época prehispánica, cuando se preparaba con carne de venado; actualmente se usa res o pollo. Es típico de la sierra y región fronteriza de Chiapas.

Platillo elaborado con carne de res guisada en una salsa de achiote, epazote, ajo y chile, espesada con tortilla molida o masa de maíz. Se acompaña con tamales de masa blanca. Sus orígenes datan de la época prehispánica, cuando se preparaba con carne de venado; actualmente se usa res o pollo. Es típico de la sierra y región fronteriza de Chiapas.

Carne de res secada al sol con sal gruesa. Para quitarle el exceso de sal se debe remojar. A pesar de no ser muy suave, después de cocerse por largo rato se suaviza sin llegar a deshebrarse finamente como la machaca. No se debe confundir con el tasajo o la cecina. Se utiliza mucho en Chiapas y Tabasco, para preparar la carne con chaya, el pulique y los frijoles con carne salada; también se come asada o frita, acompañada con frijoles, plátano macho y tortillas.