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• Disminuir el grado de cocción de un jarabe de azúcar, de una confi­tura o de un caramelo añadiéndole, poco a poco y removiendo, la cantidad de agua fría necesaria para que tenga una consistencia melosa.
• Incorporar un líquido o una sustancia apropiada (caldo, leche, huevos batidos, jugo, agua, jarabe) a una masa, una preparación o una bebida, para que adquiera una textura menos espesa y/o más suave; o bien, para que tenga un sabor menos intenso.

• Lugar donde se venden y se consumen bebidas alcohólicas.
• Bebida, parecida a la tuba, que se obtiene de la fermentación del jugo que se extrae de la palma de coyol. Se acostumbra rebajarla con agua. Es típica de San Cristóbal de las Casas, Chiapas y del Istmo de Tehuantepec, Oaxaca.
• Término utilizado por los españoles para denominar a los lugares donde se destilaba el alcohol producido por diferentes agaves. Actualmente en Colima y Jalisco se les denomina taberna o tabernilla.

Reducción de vinagre y azúcar o miel hasta su caramelización, para luego rebajarla con un líquido (agua, vino, fondo, etc.). Sirve para elaborar las salsas calientes que acompañan preparaciones con frutas como el pato a la naranja.