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Preparación que se elabora con calabacitas criollas o italianas ahuecadas y después rellenas con picadillo o queso y cocidas en salsa de jitomate. Es un platillo principal en la comida del mediodía que se acostumbra en casi todos los estados del país, por ello, existen muchas variantes. El tipo de calabacita depende de la región o las costumbres familiares. En el centro del país hay una notable preferencia por rellenar las calabacitas criollas.

El picadillo es de carne de res o cerdo y puede ser tan variado como la imaginación del cocinero lo permita. Los quesos que con más frecuencia se emplean son el panela y el fresco. Los jitomates para la salsa pueden ir molidos, como se usan en el caldillo, o picados finamente. El platillo se acompaña con arroz rojo o blanco, frijoles y tortillas de maíz. Después de la carne y el queso, otro relleno muy recurrente son los granos de elote con queso. En Tabasco, especialmente las calabacitas italianas, se ahuecan en crudo y se rellenan con picadillo de carne de res para cocerlas dentro de la salsa de jitomate y servirlas con arroz blanco.

Tripa rellena de sangre de cerdo mezclada con grasa, condimentos y especias. Por lo general, para consumir la moronga ésta se rompe por completo o se corta en rebanadas y se fríe en poco aceite. Se come en tacos, sola o en alguna salsa. Es uno de los embutidos más conocidos en México, proveniente de España, donde la prepara­ción se modificó según los ingredientes regionales donde se elabora.

Preparación a base de dos tortillas de masa de maíz freídas en aceite con achiote, rellenas de pasta de frijol negro y camarones guisados. En algunos casos se usa otro marisco como la jaiba o el pulpo. Se acostumbra en el sur de Tabasco o en el norte de Veracruz, aunque puede encontrarse en muchas regiones aledañas.

Tortilla gruesa, rellena de camarones guisados con jitomate, cebolla, chile dulce y, a veces, queso para gratinar; se recalienta con manteca de cerdo o aceite. El aceite que se utiliza para recalentarla puede contener ajo. Es una especialidad que se sirve en los restaurantes de comida típica en Tabasco, especialmente en Villahermosa y Frontera.

Tortilla gruesa, rellena de camarones guisados con jitomate, cebolla, chile dulce y, a veces, queso para gratinar; se recalienta con manteca de cerdo o aceite. El aceite que se utiliza para recalentarla puede contener ajo. Es una especialidad que se sirve en los restaurantes de comida típica en Tabasco, especialmente en Villahermosa y Frontera.

Tortilla gruesa, rellena de camarones guisados con jitomate, cebolla, chile dulce y, a veces, queso para gratinar; se recalienta con manteca de cerdo o aceite. El aceite que se utiliza para recalentarla puede contener ajo. Es una especialidad que se sirve en los restaurantes de comida típica en Tabasco, especialmente en Villahermosa y Frontera.

Guiso preparado con caparazones de jaiba rellenos con un picadillo de pulpa de jaiba guisada con jitomate, cebolla, chile, aceitunas, alcaparras y pasitas; una vez rellenos, se gratinan con queso rallado al que suele agregársele pan molido como parte del gratinado para que se dore, aunque algunas personas empanizan totalmente el caparazón. Se prepara en Tamaulipas, el norte y el Sotavento de Veracruz. Sin lugar a dudas es, junto con el chilpachole, uno de los dos mejores platillos elaborados con jaiba, siendo un verdadero clásico de la cocina del Golfo de México.

Preparación que consiste en una panza de carnero rellena, que se consume en varias regiones de México. Existen varios tipos de rellenos, por ejemplo, en Aguascalientes puede estar preparada con los riñones del carnero, chorizo, jamón, clavo, pimienta, cebolla, ajo, hígado, chiles, hierbas de olor, vinagre y aceitunas.

Platillo elaborado con paloma limpia, bañada con vino blanco, que se rellena con una preparación de chorizo, zanahorias, ejotes, chile verde, aceitunas, pasas, laurel y canela. En Sinaloa es frecuente encontrar diversos guisos de aves preparados como el pato relleno o el baizano relleno.

Dulce tradicional preparado con naranjas enteras a las que se les retira una pequeña rebanada de uno de sus extremos y lo que queda se hierve con todo y cáscara; ya frías, se les retira toda la pulpa y se ponen a hervir nuevamente en una miel de azúcar. Se rellenan con cocada o dulce de coco; al servirlas se bañan con la miel sobrante. Se preparan en el Sotavento veracruzano.

Gorditas hechas con masa de maíz mezclada con manteca de cerdo y sal; se fríen en aceite hasta dorarlas y se abren para rellenarlas de queso preparado con jitomate, chile jalapeño, ajo y cebolla; también se rellenan con moronga guisada con ajo, orégano, chile, jalapeño, jitomate y cilantro. Son típicas en el mercado de San Luisito de Monterrey, Nuevo León.

Platillo que se prepara con una gallina entera untada por dentro y por fuera con una pasta de chiles guajillo y ancho remojados y molidos en molcajete con sal, hierbas de olor y ajo. Se rellena con un picadillo de carne molida de res, ajo, cebolla, jitomate, pasitas, aceitunas, almendras y plátano macho. Se cuece en olla de presión con poca agua, y se hornea para terminar su cocción. Se acompaña con chileajo y puré juchiteco. Es tradicional de Juchitán, Oaxaca.