Dar forma a un reborde en el contorno de una placa de pasta levantándola poco a poco y doblándola de fuera hacia adentro para formar un borde enrollado que mantiene la guarnición en su interior. Esta operación se efectúa en una tarta o pay que se cuece en un refractario (para unir la tapa con la base), o bien para el reborde de una empanada.
