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Agárico
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Nombre colectivo que designa todas las especies de hongos de láminas rosadas que se vuelven pardas con la edad. Estos hongos, de bosque, de pradera o cultivados, presentan un pie sin volva en la base, aunque generalmente provisto de un anillo. La mayor parte de estos hongos son comestibles; el mejor ejemplo es el Agaricus bisporus, el champiñón.
Algunos enrojecen por la acción del aire y otros amarillean. Los rojizos o rosáceos (agárico campestre) y los amarillentos (agárico de los bosques), son excelentes.
Rico
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se utiliza en México para calificar a un alimento o guiso que es delicioso o sabroso. También es muy aceptado el superlativo “riquísimo”, con el que se da a entender que el platillo es extraordinariamente sabroso o delicioso.
Pericón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se utiliza en México para calificar a un alimento o guiso que es delicioso o sabroso. También es muy aceptado el superlativo “riquísimo”, con el que se da a entender que el platillo es extraordinariamente sabroso o delicioso.
Siricote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se utiliza en México para calificar a un alimento o guiso que es delicioso o sabroso. También es muy aceptado el superlativo “riquísimo”, con el que se da a entender que el platillo es extraordinariamente sabroso o delicioso.
Dulce de ciricote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Ciricotes cocidos con agua y ceniza, se les quita la cáscara con un rallador para remojarlos en agua de limón; se enjuagan y se cuecen en almíbar de azúcar con jugo de limón y hojas de higo. En ocasiones se añade también alcohol. Se acostumbra en Yucatán y Campeche. Conocido también como ciricotes en conserva.
Tamal cilíndrico
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal preparado con masa de maíz condimentada con caldo de camarón y relleno con un guiso de camarones con chiles ancho y guajillo, jitomate, comino, pimienta y ajo; se envuelve en hojas de maíz y se amarra por uno o ambos extremos antes de meterlos en la vaporera. Son típicos de Nayarit donde el camarón es fácil de conseguir.
Corico o corito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Galleta hecha de harina de maíz y de trigo, manteca de cerdo, huevo, vainilla, canela, azúcar y sal; a veces la harina de maíz puede sustituirse por pinole. Para su presentación, se le da forma de herradura, aunque también puede estar cortada en círculo, rectángulo o cuadro. Es típica de Chihuahua. Estas galletas se hacen en ciudades, pueblos y rancherías del estado, principalmente durante la Semana Santa. El nombre viene del término cahíta coricochi. También se acostumbra en otros estados, como Jalisco. En Sinaloa se conoce una galleta similar conocida como tacuarín.
Baricoca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Galleta hecha de harina de maíz y de trigo, manteca de cerdo, huevo, vainilla, canela, azúcar y sal; a veces la harina de maíz puede sustituirse por pinole. Para su presentación, se le da forma de herradura, aunque también puede estar cortada en círculo, rectángulo o cuadro. Es típica de Chihuahua. Estas galletas se hacen en ciudades, pueblos y rancherías del estado, principalmente durante la Semana Santa. El nombre viene del término cahíta coricochi. También se acostumbra en otros estados, como Jalisco. En Sinaloa se conoce una galleta similar conocida como tacuarín.
Ciricote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto carnoso de la familia de las boragináceas, de unos 5 cm de diámetro. Cuando está inmaduro es verde pálido y de sabor ácido, pero al madurar se torna amarillo y dulce. Abunda durante junio y julio. Existen diferentes variedades de Cordia, entre ellos Cordia alliodora y Cordia dentata, que se consumen también como frutos frescos. En Chiapas se elaboran dulces con su fruto. En el sureste del país este fruto se prepara en almíbares, conservas y jarabes; entre sus usos sobresale el dulce de ciricote que se acostumbra en Yucatán. Cuando está cocido, su sabor recuerda al del durazno.
Ricotta
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso fresco italiano (de 20 a 30% de materia grasa) de suero de vaca, oveja o cabra, por separado o mezclados. La ricotta conserva la forma de su recipiente de enmoldado. Tiene un sabor ligeramente acidulado y se emplea sobre todo en cocina, untada sobre canapés y bocadillos, para completar ensaladas compuestas, rellenar crepas, preparar salsas para la pasta, rellenos, mezclas para buñuelos o ñoquis. Pero también se puede servir al final de la comida, con una vinagreta o bien con azúcar o confitura, o incluso trabajada con marsala.
Entra en la composición de dos renombradas especialidades italianas, la cassata siciliana y la crostata di ricotta, una especie de pastel que presenta una mezcla de ricotta, cáscaras de naranja y de limón, azúcar, uvas pasas, almendras y piñones, cáscara de naranja confitada y yemas de huevo.
Piel de cítrico
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso fresco italiano (de 20 a 30% de materia grasa) de suero de vaca, oveja o cabra, por separado o mezclados. La ricotta conserva la forma de su recipiente de enmoldado. Tiene un sabor ligeramente acidulado y se emplea sobre todo en cocina, untada sobre canapés y bocadillos, para completar ensaladas compuestas, rellenar crepas, preparar salsas para la pasta, rellenos, mezclas para buñuelos o ñoquis. Pero también se puede servir al final de la comida, con una vinagreta o bien con azúcar o confitura, o incluso trabajada con marsala.
Entra en la composición de dos renombradas especialidades italianas, la cassata siciliana y la crostata di ricotta, una especie de pastel que presenta una mezcla de ricotta, cáscaras de naranja y de limón, azúcar, uvas pasas, almendras y piñones, cáscara de naranja confitada y yemas de huevo.
Corteza de cítrico
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso fresco italiano (de 20 a 30% de materia grasa) de suero de vaca, oveja o cabra, por separado o mezclados. La ricotta conserva la forma de su recipiente de enmoldado. Tiene un sabor ligeramente acidulado y se emplea sobre todo en cocina, untada sobre canapés y bocadillos, para completar ensaladas compuestas, rellenar crepas, preparar salsas para la pasta, rellenos, mezclas para buñuelos o ñoquis. Pero también se puede servir al final de la comida, con una vinagreta o bien con azúcar o confitura, o incluso trabajada con marsala.
Entra en la composición de dos renombradas especialidades italianas, la cassata siciliana y la crostata di ricotta, una especie de pastel que presenta una mezcla de ricotta, cáscaras de naranja y de limón, azúcar, uvas pasas, almendras y piñones, cáscara de naranja confitada y yemas de huevo.
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