Salsa fría derivada de la mayonesa mediante la adición de mostaza, pepinillos, alcaparras y hierbas aromáticas picadas, acabada en ocasiones con un poco de esencia de anchoas. A veces se le añade huevo duro picado. Cuando acompaña a carnes, pescados y crustáceos fríos, se trata de una simple mayonesa con mostaza y realzada con ajo y pimienta. La salsa rémoulade condimenta tradicionalmente el apio-nabo rallado y distintas ensaladas compuestas.
