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Plato andaluz muy popular que se elabora con pan triturado, ajos, sal, aceite, vinagre y agua (a menudo se añade huevo duro, ji­tomate maduro y virutas de jamón). El salmorejo debe tener más consistencia que el gazpacho, debe servirse fresco y comerse al momento.

Sopa fría muy popular en la cocina andaluza, junto al gaz­pacho y al salmorejo. Se elabora triturando pan, almendras, ajo, agua, sal y aceite de oliva; la pasta obtenida se mezcla con agua y se cuela, con lo que queda una crema fina. Se le puede añadir vinagre y en ocasiones se acompaña con uva moscatel, papas o trozos de melón.