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Hongo típico de Asia y uno de los más cultivados y apreciados en el mundo. Posee un sombrero convexo oscuro, recubierto radialmente por fibrillas y mechas lanosas y blanquecinas. Sus láminas tupidas son de color beige blanquecino. El shiitake es rico en sales minerales, como fósforo y potasio, y en vitaminas. Tiene virtudes terapéuticas reconocidas. Acompaña muy bien a las carnes y las ensaladas, y se sirve en salsa o a la parrilla.

La palabra  significa “rollo” en japonés. Esta especialidad culinaria nipona, usualmente llamada sushi, se presenta en forma de un rollo de arroz rodeado de una hoja de alga nori secada, con el interior relleno de pescado o de diversos ingredientes, como hongos shiitake o rábanos blancos.

Fondo de caldo a base de konbu (algas) y bonito seco, aromatizado de distintas maneras (shiitakes o pececillos secos), muy utilizado en la cocina japonesa. El dashi puede ser dulce para los platos agridulces. Se le puede incorporar sake, salsa o pasta de soja, o añadírsele verduras finamente cortadas.