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Planta de la familia de las Brasicáceas, de la cual se distinguen tres variedades: Brassica nigra y Sinapis alba subsp. alba son variedades europeas que se utilizan para preparar el aderezo del mismo nombre, mientras que Sisymbrium auriculatum es un planta de hojas partidas y abrazadoras; sus flores son amarillas con cuatro pétalos y su fruto es una silicua linear. Crece por lo general en la región de Bacatete, Sonora, en época de lluvias; las comunidades yaquis la consumen como quelite.

Planta de la familia de las Brasicáceas, de la cual se distinguen tres variedades: Brassica nigra y Sinapis alba subsp. alba son variedades europeas que se utilizan para preparar el aderezo del mismo nombre, mientras que Sisymbrium auriculatum es un planta de hojas partidas y abrazadoras; sus flores son amarillas con cuatro pétalos y su fruto es una silicua linear. Crece por lo general en la región de Bacatete, Sonora, en época de lluvias; las comunidades yaquis la consumen como quelite.

Planta de la familia de las Brasicáceas, de la cual se distinguen tres variedades: Brassica nigra y Sinapis alba subsp. alba son variedades europeas que se utilizan para preparar el aderezo del mismo nombre, mientras que Sisymbrium auriculatum es un planta de hojas partidas y abrazadoras; sus flores son amarillas con cuatro pétalos y su fruto es una silicua linear. Crece por lo general en la región de Bacatete, Sonora, en época de lluvias; las comunidades yaquis la consumen como quelite.

Planta de la familia de las Brasicáceas, de la cual se distinguen tres variedades: Brassica nigra y Sinapis alba subsp. alba son variedades europeas que se utilizan para preparar el aderezo del mismo nombre, mientras que Sisymbrium auriculatum es un planta de hojas partidas y abrazadoras; sus flores son amarillas con cuatro pétalos y su fruto es una silicua linear. Crece por lo general en la región de Bacatete, Sonora, en época de lluvias; las comunidades yaquis la consumen como quelite.

Planta de la familia de las Brasicáceas, de la cual se distinguen tres variedades: Brassica nigra y Sinapis alba subsp. alba son variedades europeas que se utilizan para preparar el aderezo del mismo nombre, mientras que Sisymbrium auriculatum es un planta de hojas partidas y abrazadoras; sus flores son amarillas con cuatro pétalos y su fruto es una silicua linear. Crece por lo general en la región de Bacatete, Sonora, en época de lluvias; las comunidades yaquis la consumen como quelite.

Recipiente individual de forma muy variable, provisto de un asa, que sirve para consumir un líquido. La palabra designa también su contenido. En el siglo XV, la taza era un utensilio muy popular, que servía para todas las bebidas calientes o frías. A partir del siglo XVIII, los servicios de loza y de porcelana conocieron una gran difusión, pero también se crearon tazas individuales.

Hoy en día se distinguen las tazas de desayuno, de té, de café y de moka. Además, hay tazas de chocolate, de caldo y de tisana. La taza de consomé, ancha y baja, está provista de dos pequeñas asas.

Planta herbácea de la familia de las brasicáceas, originaria de la cuenca mediterránea. Sus semillas sirven para preparar el condimento del mismo nombre, de color amarillo y de sabor más o menos picante.

La denominación “mostaza” se reserva en Francia a un producto resultante de la molienda de los granos de mostaza negros o pardos, o de ambos. La única excepción es la “mostaza de Alsacia”, elabo­rada con semillas de mostaza blancas. En Francia, la capital de la mostaza es Dijon, seguida por Meaux.

Además de sus empleos como condimento, la mostaza interviene en cocina para untar antes de la cocción el conejo, el cerdo, el pollo y ciertos pescados (los más grasos). Puede realzar el caldo de un ragú o la cocción de una blanqueta y está en la base de numerosas salsas, calientes o frías.

En la cocina inglesa, la mostaza se utiliza sobre todo en salsa, a menudo realzada con yema de huevo o pasta de anchoa, para acom­pañar pescados.

En Italia, la mostaza de Cremona se parece más a un chutney que a una mostaza, ya que se elabora con frutas maceradas en una salsa agridulce con mostaza. Acompaña a menudo a la carne hervida.

La mostaza se conserva en un tarro hermético colocado en un lugar fresco.

Planta herbácea de la familia de las brasicáceas, originaria de la cuenca mediterránea. Sus semillas sirven para preparar el condimento del mismo nombre, de color amarillo y de sabor más o menos picante.

La denominación “mostaza” se reserva en Francia a un producto resultante de la molienda de los granos de mostaza negros o pardos, o de ambos. La única excepción es la “mostaza de Alsacia”, elabo­rada con semillas de mostaza blancas. En Francia, la capital de la mostaza es Dijon, seguida por Meaux.

Además de sus empleos como condimento, la mostaza interviene en cocina para untar antes de la cocción el conejo, el cerdo, el pollo y ciertos pescados (los más grasos). Puede realzar el caldo de un ragú o la cocción de una blanqueta y está en la base de numerosas salsas, calientes o frías.

En la cocina inglesa, la mostaza se utiliza sobre todo en salsa, a menudo realzada con yema de huevo o pasta de anchoa, para acom­pañar pescados.

En Italia, la mostaza de Cremona se parece más a un chutney que a una mostaza, ya que se elabora con frutas maceradas en una salsa agridulce con mostaza. Acompaña a menudo a la carne hervida.

La mostaza se conserva en un tarro hermético colocado en un lugar fresco.

Denominación que se aplica a huevos escalfados, verduras cocidas en agua (alcachofa, espárrago, acelga, col) o pescados pochados, ser­vidos con una salsa holandesa (aparte o para napar), así como a preparaciones inspiradas en la cocina holandesa, como por ejemplo los huevos “en taza”.

Planta aromática de la familia de las asteráceas, originaria de Asia Central. El estragón perenne, de flores estériles, se multiplica por división en primavera. El estragón ruso, menos oscuro y aromatizado, se obtiene por siembra.

Las hojas lanceoladas y de color verde vivo del estragón, de sabor muy fino y delicado, han sido utilizadas en cocina desde el siglo XVI. Tienen múltiples empleos: frescas, aromatizan las ensaladas, los platos en gelatina, las salsas (bearnesa, gribiche, ravigote, tártara, Vincent) y una mantequilla compuesta; cocidas, se utilizan en preparaciones de pollo, de anguila (au vert), de huevos y de hortalizas. También aromatiza la mostaza y el vinagre. En puré o en crema, sirve para rellenar o decorar bouchées, barquillas, canapés, hongos o fondos de alcachofa. Se conserva bien gracias a distintos procedimientos (hervido, congelado, seco). Se utiliza para la elaboración de licores y su aceite esencial se emplea en perfumería.

Nombre de distintas preparaciones inspiradas en la cocina española, a menudo fritas en aceite, en las que figuran sobre todo el jitomate, el pimiento, la cebolla y el ajo. La guarnición a la española (para piezas de carne pequeñas, salteadas o asadas en cazuela tapada) está compuesta por jitomates rellenos de arroz con jitomate, pimientos y cebolli­tas breseadas, y una salsa de madeira. La mayonesa a la es­pañola, se ela­bora con jamón picado, mostaza, una pizca de ajo y pimienta roja.

Los huevos son el producto que cuenta con más preparaciones a la española. Escalfados, sobre jitomates cocidos llenos de un salpicón de pimiento, napados con salsa de jitomate, rellenos y decorados con rodajas de cebolla fritas. Al plato, sobre un lecho de cebollas cor­tadas finamente, con jitomate sofrito y dados de pimientos fritos, dispuestos en corona con mitades de jitomate y rodajas de ce­bolla fritas, y con una salsa de jitomate a la que se ha añadido un salpicón de pimiento. O revueltos, con jitomates y pimientos cortados en dados, servidos siempre con rodajas de cebolla fritas.