Colonia de bacterias y levaduras en forma de masas con apariencia gelatinosa y grumosa. Se alimentan con agua de piloncillo, que fermenta de un día para otro; en algunas comunidades indígenas esta agua se bebe con fines medicinales. En Puebla y Tlaxcala se utiliza a manera de madre para elaborar vinagre que también se utiliza con fines culinarios
