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Budín o pastel que se elabora con granos de elote fresco molido, mantequilla, polvo para hornear y sal; a esta base se agregan otros ingredientes como pasitas, huevo, canela, queso, azúcar y rajas de chile poblano; puede ser dulce o salado. La mezcla se acomoda en un molde y se hornea. Se acostumbra consumirla principalmente en el desayuno y la cena, acompañada con leche, café o chocolate, o bien como postre o pan de dulce. Se cocina todo el año en casi todas las regiones de México, pero su preparación es más frecuente durante la cosecha del elote, que por lo general es de julio a septiembre. En algunos lugares del centro del país se sirve acompañada de crema y rajas guisadas en salsa de jitomate. Cabe mencionar que este preparado se puede encontrar en un sinnúmero de variantes.

Foto: Rebanada de torta de elote. (León Rafael).

Pan de fiesta que se elabora con harina de trigo, huevo, azúcar, manteca de cerdo, canela molida y queso seco. Se acostumbra en las bodas de Juchitán, Oaxaca.

Foto: Pan, torta záa. (Archivo Gráfico Larousse).

Platillo elaborado con bolillos rebanados que se cubren con rodajas de huevo duro, calabacitas cocidas, garbanzos y cebolla rebanada; todo se baña con salsa de jitomate y se hornea. Es una preparación típica de Yahualica, Jalisco.

Tortitas fritas de carne de res molida, revueltas con cebolla, ajo y jitomate finamente picado, huevo y sal. Se sirven como hamburguesas en pan o con salsa de jitomate espesada con pan. Es una preparación típica de Comitán, Chiapas.

Preparación elaborada con capas de tortillas de maíz; se colocan dentro de una cazuela y entre capa y capa se pone un guiso de carne de cerdo preparado con jitomate, ajo, cebolla, canela, clavo, huevos crudos, almendras, pasas y salsa de chiles pasilla y ancho; al final todo se hornea. Es un preparado tradicional de la Huasteca tamaulipeca.

Preparación elaborada con capas de tortillas de maíz; se colocan dentro de una cazuela y entre capa y capa se pone un guiso de carne de cerdo preparado con jitomate, ajo, cebolla, canela, clavo, huevos crudos, almendras, pasas y salsa de chiles pasilla y ancho; al final todo se hornea. Es un preparado tradicional de la Huasteca tamaulipeca.

Preparación a base de tunas peladas y machacadas en un mortero, hasta formar una pasta con la cual se elaboran unas tortas que se colocan en una manta y se ponen a secar a la sombra hasta que están totalmente deshidratas. Las consumen acompañadas con café los habitantes de la comunidad indígena paipai en San Isidro, Baja California.

Torta elaborada con birote cortado por la mitad a lo largo, untado con frijoles caldosos y relleno con lomo adobado de cerdo o lengua de res, lechuga, rábanos y cebollas rebanadas y bañada con salsa dulce. Su nombre se debe a que originalmente se vendían junto al santuario de la virgen de Guadalupe, en Guadalajara, Jalisco, y actualmente en las calles aledañas. Son típicas para la hora de la cena.

Tipo de budín o pastel, que se elabora con una mezcla de plátano macho maduro, frito y cortado en trocitos, huevo, sal y leche; se fríe en manteca de cerdo hasta que se cuece, y se sirve acompañado de frijoles negros. Es una preparación que se acostumbra en San Rafael y zonas aledañas en el estado de Veracruz.

Tipo de budín o pastel, que se elabora con una mezcla de plátano macho maduro, frito y cortado en trocitos, huevo, sal y leche; se fríe en manteca de cerdo hasta que se cuece, y se sirve acompañado de frijoles negros. Es una preparación que se acostumbra en San Rafael y zonas aledañas en el estado de Veracruz.

Tipo de budín o pastel, que se elabora con una mezcla de plátano macho maduro, frito y cortado en trocitos, huevo, sal y leche; se fríe en manteca de cerdo hasta que se cuece, y se sirve acompañado de frijoles negros. Es una preparación que se acostumbra en San Rafael y zonas aledañas en el estado de Veracruz.