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Tortitas que se preparan con las inflorescencias del huauzontle cocidas en agua, que luego se rellenan con queso y se capean. Se acompañan con caldillo de jitomate, de chile pasilla o salsa verde. En los estados del centro del país es un alimento muy preciado, que se elabora para la comida del mediodía. En algunas partes de Puebla y Tlaxcala, los huauzontles se secan y se guardan para el tiempo de sequía o para la Semana Santa; después se hidratan antes de prepararlos.

Foto: Tortitas de huauzontle en caldillo de jitomate. (Vivian Bibliowicz).

Tortitas que se preparan con las inflorescencias del huauzontle cocidas en agua, que luego se rellenan con queso y se capean. Se acompañan con caldillo de jitomate, de chile pasilla o salsa verde. En los estados del centro del país es un alimento muy preciado, que se elabora para la comida del mediodía. En algunas partes de Puebla y Tlaxcala, los huauzontles se secan y se guardan para el tiempo de sequía o para la Semana Santa; después se hidratan antes de prepararlos.

Foto: Tortitas de huauzontle en caldillo de jitomate. (Vivian Bibliowicz).

Tortitas que se preparan con las inflorescencias del huauzontle cocidas en agua, que luego se rellenan con queso y se capean. Se acompañan con caldillo de jitomate, de chile pasilla o salsa verde. En los estados del centro del país es un alimento muy preciado, que se elabora para la comida del mediodía. En algunas partes de Puebla y Tlaxcala, los huauzontles se secan y se guardan para el tiempo de sequía o para la Semana Santa; después se hidratan antes de prepararlos.

Foto: Tortitas de huauzontle en caldillo de jitomate. (Vivian Bibliowicz).

Tortillas fritas, con masa preparada con yuca cruda molida con azúcar, harina de trigo, huevo, vainilla y canela. Por lo general son de unos 5 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor. En Tabasco, el sur de Veracruz y partes de Chiapas y Oaxaca se acostumbran en el desayuno. También puede ser un antojito o la guarnición de algún guiso del mediodía, la cena o la merienda. Se comen calientes o a temperatura ambiente, solas o revolcadas en azúcar.

Tortitas de hueva de lisa, que puede utilizarse fresca, aunque es fácil encontrarla en los mercados ligeramente seca y salada. Se sofríe, se pela y se muele hasta que queda hecha polvo, para freírla con huevo, cilantro, cebolla y chile verde. Se forma una tortita de huevo gruesa y se acompaña en la mesa con chipotles adobados o salsa. Así se consume en Tuxpan, Veracruz. En el Sotavento, la hueva cocida y molida se mezcla con ajo y huevo, se fríe y se sumerge en una salsa de chile ancho con verduras como zanahoria, chayote, plátano macho rebanado y papa.

Tortitas a base de carne de pejelagarto deshebrado y guisado con una salsa de jitomate, ajo, cebolla y epazote. La mezcla se revuelve con huevo batido para formar las tortitas, que se fríen y se acompañan con salsa al gusto. Son típicas de Catazajá, Chiapas.

Preparación de venas de chiles jalapeños combinadas con huevo batido y algunas veces con carne deshebrada. La mezcla se fríe en porciones para prepararse en tortitas que se comen solas o en caldillo de jitomate, por lo general acompañadas con arroz y frijoles. Es una preparación muy antigua y típica de Xalapa, Veracruz, donde sólo se elaboran cuando se guisan chiles jalapeños rellenos, para aprovechar las venas que se retiran del chile. Son extremadamente picosas.

Preparación de venas de chiles jalapeños combinadas con huevo batido y algunas veces con carne deshebrada. La mezcla se fríe en porciones para prepararse en tortitas que se comen solas o en caldillo de jitomate, por lo general acompañadas con arroz y frijoles. Es una preparación muy antigua y típica de Xalapa, Veracruz, donde sólo se elaboran cuando se guisan chiles jalapeños rellenos, para aprovechar las venas que se retiran del chile. Son extremadamente picosas.

Tortita preparada con semillas de guaje, cebolla picada, queso añejo y huevo; todo se mezcla, se fríe y se sirve en caldillo de jitomate condimentado con ajo, comino y cebolla. Es una receta casera del estado de Morelos.

Tortitas que se preparan con flores de colorín, queso fresco rallado y huevo, fritas y servidas en salsa de chile pasilla con tomate o jitomate, ajo y cebolla. Son típicas de Morelos. En Veracruz se guisan con colorín mezclado con cebolla y ajo, se capean y se sirven ahogadas en caldillo de jitomate y algunas veces se acompañan con plátano macho frito. En Chilapa, Guerrero, se elaboran con colorín cocido, mezclado con queso seco y huevo, servidas en caldillo de jitomate. también se les llama tortitas de pitos, de zontpantli o de gasparitos en Xalapa y otros sitios de Veracruz, nombres que dependen del que designe al colorín en cada lugar.