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Armar, volver a dar forma a un ave o a una caza de pluma antes de bridarla, con las patas estiradas para asarla o con las patas dobla­das para brasearla o pocharla. Se dice más específicamente de un ave en cuyos costados se ha practicado una incisión para introducir la articu­lación de la pata y del muslo. En ciertas aves pequeñas, esta operación puede llegar a evitar la necesidad de atarla. También se arman los cangrejos de río para una presentación particular como guarnición. La operación consiste en pinchar el extremo de las pinzas en la base de la cola.