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Resultados de la búsqueda: Ubre
Ubre
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Cada una de las glándulas mamarias de los mamíferos hembra. En México se consume la de vaca, cocida o empanizada.
Ubre
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Mama de un animal, en especial la de la vaca. La ubre se comercializa precocinada. Cortada en lonchas, se asa con ajo y perejil, y también se puede bresear, mechada con tocino fino. Se sirve con hongos o arroz. En la actualidad su papel gastronómico es bastante reducido, a diferencia de antaño. En la Edad Media se apreciaba la ubre de vaca con mosto agraz, mientras que la de ternera era un elemento de relleno bastante común.
Campana o cubreplatos
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Utensilio abombado para cubrir fuentes, de acero inoxidable o de metal plateado, provisto de un botón o de un mango, cuya circunferencia se adapta al contorno de ciertas fuentes de servicio (fuentes hondas, fuentes de verduras, etc.). La campana, destinada a conservar la comida caliente, se utiliza sobre todo en restauración, principalmente cuando el servicio se realiza junto a la mesa, de la fuente al plato.
La campana de quesos, de vidrio o de chapa metálica, sirve para proteger los quesos del aire y de las moscas. Suele descansar sobre una bandeja redonda de madera o de mármol.
Fermentación
- Diccionario: Glosario digital de vino
Utensilio abombado para cubrir fuentes, de acero inoxidable o de metal plateado, provisto de un botón o de un mango, cuya circunferencia se adapta al contorno de ciertas fuentes de servicio (fuentes hondas, fuentes de verduras, etc.). La campana, destinada a conservar la comida caliente, se utiliza sobre todo en restauración, principalmente cuando el servicio se realiza junto a la mesa, de la fuente al plato.
La campana de quesos, de vidrio o de chapa metálica, sirve para proteger los quesos del aire y de las moscas. Suele descansar sobre una bandeja redonda de madera o de mármol.
Festival de la Matanza
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
El Festival de la Matanza es una celebración de los pueblos originarios de Puebla realizada el 22 de octubre, cuando termina el pastoreo de chivos, en Tehuacán, Puebla.
CANIRAC
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados) es una organización civil que tiene como objetivo educar, promover y defender los intereses
de la industria restaurantera ante el Gobierno de México.
Esta Cámara fue fundada el 4 de octubre de 1958 gracias a la Secretaría de Economía y la iniciativa de 8 restauranteros en la Ciudad de México. Actualmente la CANIRAC está integrada por 137 delegaciones: 120 municipales y 17 distritales en Ciudad de México. La organización también cuenta con una gran lista de restaurantes inscritos.
Tapado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados) es una organización civil que tiene como objetivo educar, promover y defender los intereses
de la industria restaurantera ante el Gobierno de México.
Esta Cámara fue fundada el 4 de octubre de 1958 gracias a la Secretaría de Economía y la iniciativa de 8 restauranteros en la Ciudad de México. Actualmente la CANIRAC está integrada por 137 delegaciones: 120 municipales y 17 distritales en Ciudad de México. La organización también cuenta con una gran lista de restaurantes inscritos.
Tarahumara
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados) es una organización civil que tiene como objetivo educar, promover y defender los intereses
de la industria restaurantera ante el Gobierno de México.
Esta Cámara fue fundada el 4 de octubre de 1958 gracias a la Secretaría de Economía y la iniciativa de 8 restauranteros en la Ciudad de México. Actualmente la CANIRAC está integrada por 137 delegaciones: 120 municipales y 17 distritales en Ciudad de México. La organización también cuenta con una gran lista de restaurantes inscritos.
Tacos de cabeza de res
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados) es una organización civil que tiene como objetivo educar, promover y defender los intereses
de la industria restaurantera ante el Gobierno de México.
Esta Cámara fue fundada el 4 de octubre de 1958 gracias a la Secretaría de Economía y la iniciativa de 8 restauranteros en la Ciudad de México. Actualmente la CANIRAC está integrada por 137 delegaciones: 120 municipales y 17 distritales en Ciudad de México. La organización también cuenta con una gran lista de restaurantes inscritos.
Semita
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados) es una organización civil que tiene como objetivo educar, promover y defender los intereses
de la industria restaurantera ante el Gobierno de México.
Esta Cámara fue fundada el 4 de octubre de 1958 gracias a la Secretaría de Economía y la iniciativa de 8 restauranteros en la Ciudad de México. Actualmente la CANIRAC está integrada por 137 delegaciones: 120 municipales y 17 distritales en Ciudad de México. La organización también cuenta con una gran lista de restaurantes inscritos.
Cerdo en momo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de carne de cerdo preparado con cebolla, jitomate y chile verde picado. La mezcla se cuece en una olla que se recubre con manta y una capa de hojas de hierba santa; la carne se coloca en el centro para que se cueza al vapor y se tapa con hojas de plátano. Este platillo, típico de Tila, Chiapas, se acompaña con frijoles.
Escaldar
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
- Sumergir un alimento en agua hirviendo con el fin de endurecer sus tejidos, eliminar las impurezas de la superficie, facilitar el pelado, aflojar sus fibras o eliminar un sabor acre. También se escaldan los tarros de confitura antes de llenarlos, para que no estallen por el efecto del calor de la preparación.
- En la manipulación de las vísceras, sumergir en agua hirviendo el estómago y el intestino de un animal de carnicería para eliminar sus mucosas, a fin de que estén limpios para el consumo; para la depilación de la cabeza y los pies se utiliza agua algo menos caliente.
También se dice de la acción de remojar las patas de un ave de corral, cuando ésta tiene que presentarse entera, durante unos quince segundos en agua caliente (de 60 °C a 80 °C) para poder retirar enseguida la piel que las recubre.
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