- Home
- /
- Palabras
Resultados de la búsqueda: Vichi
Chipil o chepil
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre de algunas plantas del género Crotalaria, de la familia de las leguminosas, cuyas hojas maduras y retoños tiernos se utilizan como quelites o como hierbas de olor. En general son hojas menudas, simples o trifoliadas, de pecíolo corto y forma elíptica; tienen color verde claro y son olorosas y de sabor agradable. Existen hasta nueve o diez variedades, cuyas características producen cambios notorios en el sabor y aroma de los guisos. Las especies cultivadas en Oaxaca se llaman chepil, y las producidas en Chiapas y Tabasco se conocen principalmente como chipilín, y se emplean en el pochitoque en verde y en tamales, así como en varios guisos y pucheros, especialmente en la famosa sopa de chipilín o chipilín con bolitas.
Estas plantas son abundantes en forma silvestre en tiempos de lluvia, tanto en laderas como en riberas y campos de cultivos, y se comercializan sólo en las grandes ciudades del Sureste, pues en las zonas rurales cada familia tiene una planta para su abasto particular. Las plantas más utilizadas son: Crotalaria longirostrata. Sus retoños o flores son comestibles; en especial los totonacas de la costa de Veracruz lo consumen como cualquier otra flor. Otras especies son Crotalaria incana, Crotalaria vitellina, Crotalaria maypurensis, Crotalaria pumila.
Vichy
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Nombre de una preparación de zanahorias en rodajas, cocidas en agua a fuego lento (con azúcar y bicarbonato de sodio, o sal de Vichy) hasta la absorción del líquido. Las zanahorias vichy (o a la vichy), servidas con mantequilla fresca y perejil, acompañan bien a las chuletas de ternera y al pollo salteado.
Vichyssoise
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Crema de poro y papa, ligada con crema y que se sirve fría, con cebollín picado. Por extensión, se llama vichyssoise a una crema fría a base de otra verdura, por ejemplo, calabacita y papa.