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Nombre de una salsa que sirve para recubrir distintos elementos, llamados à la villeroi, que a continuación se empanizan con huevo y miga de pan y se fríen con aceite muy caliente: brochetas de marisco, trozos de pescado, mollejas de ternera, trozos de pollo o chuletitas de cordero, tratados de esta manera se sirven con una salsa de jitomate con otros elementos. La salsa villeroi es una salsa alemana a la que se añade fondo blanco y cocción de hongos, reducida y luego completada a veces con esencia de trufa, puré de tomate o cebolla, o bien trufa, hongos picados o una mirepoix.

Periodista, poeta y escritor francés (Nantes, 1825-París, 1888). Este amigo de Baudelaire es famoso sobre todo por La cuisinière poétique (1859), obra en la que colaboraron Dumas, Banville, Gautier, etc. Del 21 de febrero al 1 de agosto de 1858, Monselet hizo aparecer cada domingo Le Gourmet, bautizado “diario de los intereses gastronómicos”. Este periódico efímero se volvió a editar a continuación bajo el título de Almanach des gourmands, inspirado en Grimod de La Reynière, del que pretendía ser continuador. El Almanach apareció en 1861 y 1862, y luego de 1866 a 1870.

A Monselet, amigo de numerosos restauradores de su época, se le dedicaron varias recetas, algunas de las cuales tienen en común las alcachofas y las trufas: attereaux con ostras pochadas, cuartos de alcachofa rehogados y láminas de trufa, cubiertos de salsa Villeroi, empanizados a la inglesa y fritos; tortilla rellena con un salpicón de fondo de alcachofa y de trufa cocido a fuego lento en crema líquida, acompañada por láminas de trufa calentadas en mantequilla y servida con una salsa de madeira bien reducida.