- Home
- /
- Palabras
Resultados de la búsqueda: Yuca
Yuca
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Yuca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tubérculo feculento de la familia de las euforbiáceas, de pulpa blanca y cáscara café, con forma cilíndrica delgada o gruesa. Su tamaño depende de la edad de la planta y puede medir de 15 a 30 cm de largo y de 5 a 10 cm de ancho. Su uso está muy arraigado en las comunidades rurales e indígenas de varios estados, entre los que destacan Chiapas, Oaxaca, Tabasco, Campeche, el sur de Veracruz y la península de Yucatán. Con la yuca se preparan diversos platillos dulces y salados, caldos, sopas, moles, salsas o postres.
Se utiliza frita, hervida en conserva o mezclada con masa de maíz para preparar tortitas dulces o saladas; su harina sirve para preparar atoles. El chilpachole de yuca se prepara con caldo de jitomate, ajo y epazote y se le adicionan pequeños trozos de yuca. En postres se utiliza para hacer tortitas que se bañan en miel de caña con canela; estas tortitas reciben el nombre de buñuelos de yuca. Existen muchas recetas para elaborar la yuca en dulce y la mezcla puede o no incluir huevos, leche, canela, anís, panela y mantequilla.
Las tortitas, dulces o saladas, se acostumbran fritas en manteca de cerdo o aceite. Suelen guisarse con diversos tipos de carne como res y cerdo, aunque también se utiliza el pollo. En Oaxaca se elaboran las bolitas de yuca, moliendo el tubérculo; se cuecen en caldo de frijol negro con hojas de aguacate. También en este estado los mazatecos preparan los tamales de yuca. En La Chinantla, en el área de Tuxtepec, las tortillas de yuca se elaboran con pulpa de yuca molida sin su jugo para que la tortilla se pueda formar; ahí también se cocina la yuca al mojo de ajo: son trocitos de yuca cocidos y guisados con ajo y aceite o manteca de cerdo, estos dos últimos preparados de forma similar en partes de Tabasco y Chiapas.
En Tabasco se muele y se mezcla con masa de maíz para elaborar la tortilla de yuca. En estos estados se consigue siempre cruda, pero en el Distrito Federal casi siempre se vende cocida. En el estado de Veracruz se preparan las empanadas de yuca: son tortillas de maíz rellenas con la yuca sazonada con un poco de azúcar, sal y natas frescas. Por lo general se comen en el desayuno. Los totonacas de la costa veracruzana cortan pequeños trozos de yuca que enmielan con panela y las sirven frías o calientes. En la región del Sotavento también se prepara al vapor o frita; cuando es al vapor se sirve con natas o crema fresca, y cuando es frita se le unta ajo molido y sal después de cocerse; se acompaña con frijoles negros. En Yucatán se encuentra el dulce de yuca, el cual se prepara con yuca en trozos, cocida en agua y bañada con miel de abeja.
Tortitas de yuca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortillas fritas, con masa preparada con yuca cruda molida con azúcar, harina de trigo, huevo, vainilla y canela. Por lo general son de unos 5 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor. En Tabasco, el sur de Veracruz y partes de Chiapas y Oaxaca se acostumbran en el desayuno. También puede ser un antojito o la guarnición de algún guiso del mediodía, la cena o la merienda. Se comen calientes o a temperatura ambiente, solas o revolcadas en azúcar.
Flor de yuca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortillas fritas, con masa preparada con yuca cruda molida con azúcar, harina de trigo, huevo, vainilla y canela. Por lo general son de unos 5 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor. En Tabasco, el sur de Veracruz y partes de Chiapas y Oaxaca se acostumbran en el desayuno. También puede ser un antojito o la guarnición de algún guiso del mediodía, la cena o la merienda. Se comen calientes o a temperatura ambiente, solas o revolcadas en azúcar.
Fécula de yuca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Almidón de la yuca. Para obtenerlo, la yuca fresca y cruda se pela y se muele o se raya para que quede muy fina, se agrega agua y se deja reposar. Por decantación se separa el agua, la masa de la raíz y la fécula, que es el asiento que queda en el fondo. Se usa como espesante igual que la fécula de maíz.
Dulce de yuca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Yuca cortada en trozos, cocida en agua y bañada con miel de abeja; de esta manera se prepara en el estado de Yucatán. En la Huasteca veracruzana se prepara igual, pero la miel a veces se sustituye por azúcar o piloncillo. En San Pedro Ixcatlán, Oaxaca, y alrededores, la yuca se cuece con piloncillo y canela.
Chile verde yucateco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Chile fresco de color verde claro que mide 5 cm de largo y 2 de ancho; en Yucatán se le suele llamar simplemente chile verde, pero en otros lugares se le llama chile verde yucateco, para diferenciarlo de los demás chiles verdes. Seco, se llama chile seco yucateco.
Chile seco yucateco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Chile seco de color naranja dorado, brillante, transparente, de cáscara dura. Mide 5 cm de largo y 2 de ancho. Se obtiene del chile verde yucateco, que se deja madurar y secar. Su sabor es especial y muy picoso. Generalmente se hace polvo y se utiliza como condimento. También se tuesta en un comal hasta que se vuelve negro, y se muele y mezcla con otras especias para hacer recados que sirven para preparar guisos como el chilmole y el relleno negro. Es difícil de conseguir fuera de la península de Yucatán. Se conoce también como chile seco.
Tamal yucateco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término aplicado para designar a cualquier tamal que se prepare en Yucatán. Fuera del estado, se utiliza como sinónimo del tamal colado.
Tamal estilo Yucatán
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con una tortilla gruesa de masa de maíz, mezclada con canela, comino, orégano y clavo de olor molidos, achiote y manteca de cerdo; se rellena con gallina o pollo, carne de cerdo, rebanadas de cebolla, rebanadas de jitomate y epazote. Se baña con un atole preparado con chile serrano, sal, caldo, especias molidas, masa de maíz y fécula de maíz previamente disuelta en agua. La tortilla se dobla, procurando que el relleno no se derrame; se envuelve en hoja de plátano, se amarra con una tira de la misma y se cuece al vapor.
- 1
- 2
- 3
- …
- 42
- Página siguiente »