Alcachofas de la hacienda
Alcachofas cocidas, aderezadas con una mezcla de huevo duro picado, cebolla, mayonesa, mostaza, vinagre, aceite de oliva, perejil, sal y pimienta. Es una receta del siglo xix, y ya desde aquella época era platillo típico de Guanajuato. Se servía con frecuencia en la mesa del conde de la Valenciana, quien fuera propietario de la mayor mina de plata de México.