Diccionario gastronómico

Alginato

Aditivo alimentario extraído de las algas pardas, sobre todo de las la­minares, numerosas en las costas europeas. El alginato se utiliza por sus propiedades espesantes, gelificantes o estabilizantes en distintos productos agroalimentarios, como las cremas pasteleras y las salsas instantáneas, así como en las carnes y embutidos reestructurados.

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