Diccionario gastronómico

Atole de iguana

Preparado que se acostumbra en la costa de Oaxaca. La iguana se pone amarrada y viva al fuego; una vez muerta y chamuscada se pela y se cuece la carne con pitiona y chile criollo costeño. El caldo se espesa con masa de maíz desleída en el mismo. Es costumbre tomar este atole como pago al tequio cuando se ponen o cambian las tejas de una casa en esa región.

Top