Diccionario gastronómico

Atún aleta amarilla o rabil

Pez de la familia de los escombridos, cuya carne es algo más rosada que la del bonito, del que se distingue asimismo por una aleta pectoral media que se aproxima a la anal y por ser ambas aletas de color amarillo intenso. Puede alcanzar los 2 m y pesar 200 kg, y se pesca todo el año en las aguas tropicales del Atlántico, en alta mar frente a las costas africanas. Su carne, muy apreciada, se destina, en escala mundial, a la conserveria de pescado, de la que representa la parte más importante. En México se requiere para ciertos platillos finos y en restaurantes de comida japonesa, donde alcanza un alto costo debido a su gran calidad y a la abundancia y firmeza de su carne.

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