Diccionario gastronómico

Bucoliche

Variedad de chileatole de masa de maíz que se prepara de varias formas. La masa se deslíe en agua y se sazona con epazote y chile de árbol, puede llevar trozos de papa cocidos. Existe otra forma de prepararlo, a base de masa cocida, papa picada, cebolla, pimienta, epazote y chile seco de árbol. Se sirve con huevos cocidos y picados, y en cualquier caso se acompañan con frijoles de olla. Se acostumbra en el estado de Chiapas.

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