Diccionario gastronómico

Carne en pulque

Platillo que se prepara con carne de res o conejo, que se marina o guisa en pulque. Se acostumbra comer en varias regiones del país. En Jalisco, la pierna de cerdo se cocina en un recado de jitomate asado, cebolla y ajo, que se cuece y muele con pulque, chile pasilla y orégano. Se le añaden chayotes, papas y zanahorias. Se suele comer con tostadas de maíz.

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