Diccionario gastronómico

Cerdo en momo

Guiso de carne de cerdo preparado con cebolla, jitomate y chile verde picado. La mezcla se cuece en una olla que se recubre con manta y una capa de hojas de hierba santa; la carne se coloca en el centro para que se cueza al vapor y se tapa con hojas de plátano. Este platillo, típico de Tila, Chiapas, se acompaña con frijoles.

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