Chiboust
Pastelero que en el siglo XIX se instaló en la rue Saint-Honoré, en París. En 1846 creó el saint-honoré, con lo que rendía un doble homenaje a su barrio y al santo patrón de los panaderos y pasteleros.
La crema chiboust, que acompaña tradicionalmente este pastel, es una crema pastelera, generalmente aromatizada a la vainilla y aligerada en caliente con un aparejo de merengue. A veces los pasteleros acompañan el saint-honoré con una simple chantilly.