Chicharrones
- Residuos de grasa de cerdo o de oca fundida, a los que se añaden trocitos de carne, con lo que constituyen una especie de rillettes toscas y que se comen fríos (también se les llama gratterons o fritons). Existen variedades de esta preparación de acuerdo con la región donde se elaboran; las más conocidas son Auvernia, Lyon, Burdeos, Jura, entre otras.
- En México, piel de cerdo oreada y frita, de textura crujiente. Para obtenerlo debe pasar por un proceso que toma varios días; los dos últimos pasos, el sancochado (freír en manteca no muy caliente la piel del cerdo ya tratada) y la fritura a alta temperatura, le otorgan su distintiva consistencia y textura quebradiza y crocante.
Este producto es muy consumido por los mexicanos en muchas formas: en tacos, en salsa verde, prensado, en ensalada con frijoles refritos o como parte de algunas masas de tamal.