Diccionario gastronómico

Chile pico de paloma

Chile fresco que mide 2 o 3 cm de largo y 1 de ancho como máximo. Inmaduro es de color verde, y suele dejarse en la planta para que madure y adquiera un color rojo intenso. Se produce principalmente en Chiapas y algunas partes de Tabasco, donde se ocupa para hacer salsas picantes, o en usos similares a los del chile amaxito. Es una variedad de chile piquín.

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