Ciervo
Rumiante salvaje que habita las regiones templadas, de la familia de los cérvidos, que puede pesar hasta 200 kg y del que se consume la carne. La mejor carne es la de los cervatos (hasta 6 meses), y la de la joven cervatilla todavía es más fina que la del macho.
El ciervo era muy apreciado en la Edad Media. Se comía asado, guisado en su sangre o en potaje.
Hoy en día, en Francia, la caza del ciervo está reglamentada en cada departamento. No obstante, las capturas anuales se estiman en unos 10,000 ejemplares. En Canadá, el ciervo de Virginia es la pieza de caza mayor favorita en octubre y en noviembre.