Diccionario gastronómico

Enchiladas norteñas

Preparación elaborada a base de masa de maíz mezclada con chile colorado con la cual se elaboran tortillas que se fríen ligeramente en manteca de cerdo, se aderezan con una salsa del mismo chile, se rellenan con queso rallado y lechuga picada, se doblan y adornan con crema y más lechuga. Se acostumbran en Chihuahua. En Nuevo León consisten en masa de maíz coloreada con chile ancho molido que se fríe en forma de tortillas y se doblan para adornarlas con papas, queso y cebolla picada.

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