Diccionario gastronómico

Gallineta

Peces de la familia de los escorpénidos, con una gran cabeza espinosa, pero que no tienen apéndice de piel, ni surco detrás de los ojos ni espinas en las aletas. Son de color rosa con reflejos plateados, con el interior de la boca negro o rojo. Más carnosos que las escórporas, dejan menos vísceras (de 40 a 50%) y poseen una carne magra y firme que proporciona excelentes y sabrosos filetes que recuerdan al sabor del buey de mar.

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